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虎究传统八大闽菜,哪道菜是你心中必吃的福州

来源: 未知 编辑:admin

虎究传统八大闽菜,哪道菜是你心中必吃的福州


“福州菜飘香四海,食文化千古流传”,福州饮食文化历史悠久,源远流长,形成具有浓郁地方特色的闽菜系。那些传统的闽菜你吃过多少?又有哪些是你心中必吃的福州菜呢?


煎糟鳗鱼


福州百姓家年节时都会烹制糟鱼糟肉,"糟香"一词得名于以糟烹饪时的香味四溢,更是闽菜色、香、味俱全的关键所在。


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制作步骤:


1.将切好的鳗鱼调配鱼露、味精、黄酒、白糖、红糟汁腌制,再加上湿淀粉抓匀


2.用旺火热油至七成熟时将鳗鱼逐块下锅炸至淡红色时捞出


3.炒锅留底油,下姜末煸炒,倒入糟汁烧沸,放入炸好的鳗鱼块,颠炒均匀后起锅装盘,淋上麻油即可


鸡汤汆海蚌


上过国宴的“鸡汤汆海蚌”是一道高汤汆出的闽菜佳肴。来自长乐漳港的海蚌与高汤完美结合,那鲜美浓香的味道让人难以忘怀。


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制作步骤:


1.熬制三茸鸡汤:将半只老母鸡和猪上排肉切成小块上锅慢炖


2.处理海鲜:先用小刀将海蚌纽划开取出蚌肉,将内脏挤出,但别忘了最精华的蚌针,将蚌尖片成两片,并将海蚌各部分清洗干净


3.鸡汤加盐后用纱布滤出灌入容器中保温待用


4.按蚌纽、蚌针、蚌裙、蚌尖的顺序,放入70℃左右的鸡汤中汆烫后捞出,放入少量料酒去腥,将蚌裙上的蚌膜取下,以免影响口感


5.将处理好的蚌肉再汆烫一次,滤去料酒的味道,将蚌肉置于小碗中,冲入之前备好的三茸鸡汤


南煎肝


在福州土话里,南和2同音,所以南煎肝也叫两煎肝。肉嫩外润,味道鲜美,一份合格的南煎肝是有灵性的!


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制作步骤:


1.将精选的猪肝斜切成厚厚的片状


2.用清水冲洗干净后再加入一茶匙的蚝油、虾油,适量的红糟和马蹄粉,腌制二十到三十分钟


3.在锅中加入花生油,油温七成热时将猪肝放入锅中煎到外酥里嫩,盛出


4.锅中留少许底油,油热后加入葱末和姜末爆香,下入猪肝翻炒两下


5.用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁,倒入锅中,翻炒让猪肝均匀裹上料汁


6.关火,加入少许麻油即可出锅


泥鳅煮粉干


以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有,但福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制红糟,使得其风味更为独特。


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制作步骤:


1.将鲜活的泥鳅养在清水中,加入适量姜、蒜、茶油,以便泥鳅吐脏以及软化骨骼


2.在热锅中加入茶籽油,再加入闽清糟菜和红糟煸炒,炒出香味后便可加入高汤熬制


3.在煮沸的汤中将泥鳅熬制5-10分钟,让泥鳅充分吸收香味


4.在泥鳅完全煮熟之后加入粉干入锅


5.最后加入葱白、五香粉、青红酒,还有少许虾油来提鲜,出锅


闽清焖豆腐


因豆腐有调节水土的作用,所以在福州民间中,为远道而来的朋友所设的接风宴上均有这道菜。


虎究传统八大闽菜,哪道菜是你心中必吃的福州


制作步骤:


1.将香菇、猪肉丁、肉皮与虾油进行煸炒,再加入海蛎,放入熬好的鸭汤底


2.将汤底煮开后,用手掰碎豆腐放入锅中,煨至2-3分钟后勾芡


3.勾芡时将调好的淀粉汁缓慢地倒入,边搅拌边放入葱花和花生,慢慢烹煮


4.最后根据个人口味放入红曲酒


淡糟香螺片


以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称的淡糟香螺片,是福州独具地方特色的名菜。


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制作步骤:


1.将香螺敲破螺壳取出螺肉后,用斜刀破开取出内脏部分,用清水加入少许淀粉和盐来清洗螺肉


2.将螺肉片成2毫米左右的螺片,加入少许老酒去腥


3.在70℃左右的热水中将螺肉焯至七分熟便可装盘待用


4.配菜部分选择淮山木耳和百合,在水中汆烫入味后装盘


5.红糟汁调配:在适量红糟中加入少许盐、白糖,勾芡少许淀粉和老酒,加入少许清水搅拌成糟汁


6.中火烧热的锅中加入少许食用油过底,倒入调配好的糟汁和葱白,煸炒片刻,加入螺片翻炒


7.快速翻炒5-10分钟,起锅装盘


荔枝肉


福州传统名菜,距今有两三百的历史,因型色似荔枝而得名。个人觉得至今最好吃的荔枝肉竟然是出自大学食堂大妈之手!


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制作步骤:


1.腌制里脊肉:将上好的里脊肉切片剞上十字花刀并切成小块放在碗里,在碗内倒入蛋黄、食盐、淀粉和适量清水,与切好的肉片一起搅拌均匀


2.将荸荠切块儿,葱切断取葱头位置,再切少许蒜末


3.锅内放三分之二的油加热至出响声,放入腌制好的里脊肉,大火炸至金黄色;接着放入荸荠过油,肉和荸荠一起出锅


4.用适量白糖、酱油、香醋、生粉加适量清水调好酱汁


5.将事先准备好的蒜末、葱头入锅爆香,再加入酱汁、荸荠、里脊肉迅速翻炒后,加入少许麻油即可出锅


龙身凤尾虾


因虾身似龙,虾尾似凤故而得名的福州汉族名菜,也是一道具有调理功能的菜肴。


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制作步骤:


1.将生九节虾去掉虾头后剥壳,在虾背上开一刀去掉虾线


2.用刀把虾拍扁后撒上盐腌制一会儿,再用蛋清和生粉调成蛋清糊继续腌制


3.把蒸熟的火腿切成牙签粗细后卷到腌好的虾中,虾尾向内卷并露出一点火腿,这样龙身凤尾虾的雏形就完成了


4.将锅烧热后倒入可以浸没整只虾的油,油到三四成热就可以炸虾了


5.用适量清水、味精、糖和盐调汁后倒入炸好的虾翻炒几分钟,出锅后摆盘即可


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苏菜