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人间天堂,鱼米之乡,探访苏菜味道——江苏美

来源: 未知 编辑:admin

苏菜为八大菜系之一,主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、京宁(南京、镇江)及苏锡(苏州、无锡)四种风味组成。


1.南京市


--南京盐水鸭,鸭血粉丝汤,秦淮八绝小吃,桂花糖芋苗,什锦豆腐捞,芦蒿炒香干,云锦香肚,天鹅绒板鸭,南京烤鸭,桂花鸭,金箔,雨花石汤圆,咸鸭肫,雨花茶,金陵小笼包,什锦菜鸭四件,马祥兴清真食品,绿柳居素食,鸭油酥烧饼,锅贴,赤豆酒酿元宵,松子烤鸭烧卖,金陵方糕,松鼠鱼,南京干丝,皮肚面,活珠子,梅花糕,炖生敲,红烧狮子头,雨花虾仁,东山老鹅,金陵素什锦,红烧鮰鱼,腊味煎锅巴,旺鸡蛋等


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南京盐水鸭




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鸭血粉丝汤




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桂花糖芋苗


2.无锡市


--无锡小笼包,太湖三白,三凤桥酱排骨,长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、河豚),惠山油酥,清水油面筋,方糕,豆腐花,梁溪脆鳝,清炒虾仁,脆皮银鱼,糟煎白鱼,镜箱豆腐,腐乳汁肉,太湖醉蟹,玉兰饼,桂花糖芋头,团子,阳春面,太湖船菜,无锡老式面,梅花糕,三鲜馄饨,太湖一锅鲜,无锡排骨,响油鳝糊等


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无锡小笼包




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太湖三白




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三凤桥酱排骨


3.徐州市


--地锅鸡,沛县鼋汁狗肉,霸王别姬,鸳鸯鸡,羊方藏鱼,古沛郭家烧鸡,西楚贡菜,五仁油茶,壮馍面,鱼子蛙鱼,帝王粥,捆香蹄,丰县蜂糕,小儿酥,肉烙馍,馓子,烤羊头,孜然羊腿,徐州羊汤,老段庄辣汤,东坡回赠肉,彭城鱼丸,天下第一羹,老翟板面,牛肉肉酱米线,啥汤,拔丝楂糕面鱼子,煎饺,羊肉汤包,双色馄饨,徐州烙馍,蜜三刀,八股油条等


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地锅鸡




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沛县鼋汁狗肉




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霸王别姬


4.常州市


--天目湖砂锅鱼头,大麻糕,加蟹小笼包,溧阳扎肝,溧阳清炒白芹,网油卷,兰陵鳝,香糟扣肉,芙蓉螺蛳,刺虎粉丝,西夏墅羊肉,长荡湖螃蟹,湟里牛肉,泰村鱼圆,横山桥百叶,芝麻糖,虾饼,马蹄酥,银丝面,金钱菜,南式麻糖,顶黄小笼包,常州麻糕,重阳糕,常州汤团,豆腐汤,义隆素月饼,溧阳乌米饭,八宝咸粥,酒酿小圆子,蟹壳黄,常州萝卜干等


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天目湖砂锅鱼头




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大麻糕




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加蟹小笼包


5.苏州市


--阳澄湖大闸蟹,万三蹄,采芝斋糖果,宋锦苏式蜜饯,苏式糕点,卤汁豆腐干,太湖银鱼,太仓肉松,松鼠桂鱼,酱方,手剥虾仁,五件子,醉蟹,糟溜塘片,清风三虾,栗子黄焖鸡,细露蹄筋,奥灶面,枫镇大肉面,三虾面,枣泥大糕,苏式糕团,蕈油面,焖肉面,生煎,鲜肉月饼等


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阳澄湖大闸蟹




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万三蹄




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松鼠桂鱼


6.南通市


--狼山鸡,西亭脆饼,董糖,正场薰糕,狼山鸡烤鳗,嵌桃麻糕,如皋萝卜,林梓潮糕,如皋肉松,火腿,白蒲“三香斋”茶干,红烧海门山羊肉,铁板文蛤,双鲜烩鱼皮,通式三鲜,清烩鲈鱼片,炒和菜,烩蛏干,白汁鮰鱼,白汤河豚,蟹黄养汤烧卖,翡翠文蛤饼,金钱萝卜丝酥饼,米粉饼,青蒿团,芙蓉藿香饺,曹公面,海门高粱糯米圆子,南通跳面,香芋烧竹鸡等


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狼山鸡




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西亭脆饼




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如皋肉松


7.连云港市


--花果山凤鹅,灌云豆丹,东海淮猪肉,板浦凉粉,太极海胆紫菜,富贵墨鱼,老醋蜇头,椒盐虾球,豉香五彩大黄鱼,养生菊花杏鲍菇,油爆乌花,黑椒葱头焗沙光,秦三岛吊水鲈鱼,味芳楼鲜肉馄饨,味芳楼鱼汤手擀面,海葵面须,老海边石磨手工煎饼,虾皮鸡蛋灌饼,东海澳牛水饺,党饼,东方对虾,文思豆腐,蟹黄煨鱼肚,虾婆饼等


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花果山凤鹅




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灌云豆丹




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东海淮猪肉


8.淮安市


--盱眙小龙虾,软兜长鱼,灌汤蒸饺,平桥豆腐,淮城蒲菜,高沟捆蹄,淮安菜炒饭,文楼汤包,鼓楼茶馓,伍佑糖麻花,钦工肉圆,朱桥甲鱼,钦工肉圆,朱桥甲鱼羹,蒋坝鱼圆,洪泽活鱼锅贴,涟水鸡糕,码头羊肉,淮饺,淮安薄脆,淮安辣汤,淮安盖浇面,淮安阳春面,淮阴油大头,牛肉水煎包,拆烩鱼头等


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盱眙小龙虾




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软兜长鱼




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平桥豆腐羹


9.盐城市


--东台鱼汤面,野鸭灌汤包,杨五香肠,大纵湖醉蟹,阜宁大糕,建湖藕粉圆子,富安酥儿饼,东台酱油豆,参燕八珍糕,伍佑醉螺,奇园蟹黄包,拆烩推浪鱼,烩素鱼皮,鯮鱼饼,东沟茶干,白首乌粉,钩针衣生炝条虾,糯米肉圆,红烧秘制鹅,奶汁鱼孚,瓜姜肉,蛤蜊斩肉,海癞蟹豆腐,麻虾狮子头,清汤白鱼圆,阜宁杀猪菜,山芋团子,滨海五粮粥,伍佑糖麻花,米饭饼,鸡蛋饼,麻虾汤包,盐城八大碗,草炉饼等


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东台鱼汤面




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野鸭灌汤包




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阜宁大糕


10.扬州市


--扬州炒饭,千层油糕,三丁包子,富春包,蟹黄豆腐,高邮双黄蛋,扬州煮干丝,扬州酱菜,秦邮董糖,扬州三头宴,三套鸭,芙蓉鱼片,清炒虾仁,文思豆腐羹,酥鲫鱼,扬州盐水鹅,拆烩鲢鱼,虾籽馄饨,四喜汤团,阳春面,翡翠烧麦,荠菜汤圆,蟹黄汤包,笋肉蒸饺,双麻酥饼,扬州春卷,炝虎尾,清炖蟹粉狮子头等


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扬州炒饭




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千层油糕




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三丁包子


11.镇江市


--锅盖面,肴肉,百花酒焖肉,镇江香醋,东乡羊肉,茅山老鹅,镇江鲥鱼,水晶肴蹄,拆烩鲢鱼头,白汁鮰鱼,清炖蟹粉,鸡汁干丝,镇江醋排,扬中河豚,宝堰甲鱼,蟹黄汤包,翡翠烧麦,千层油糕,什锦素菜包,老镇江回炉干,洗沙包,片儿汤,肖家饺面,赤豆糊,京江脐,句容市糖醋萝卜,麻油撒子等


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锅盖面




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肴肉




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百花酒焖肉


12.泰州市


--黄桥烧饼,溱潼鱼饼,马桥馄饨,靖江肉脯,靖江扒凤腿,靖江蟹黄汤包,泰兴干丝,兴化清炒鲨鱼片,泰州三麻(麻油、麻糕、麻饼),刁铺羊肉,溱湖八鲜(簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜、水蔬),季市老汁鸡,中庄醉蟹,红烧河豚,脆长鱼,姜曲海猪肉烧慈姑,沙沟大鱼圆,双麻酥饼,姜堰酥饼,虾仁蒸饺,菜烧卖,秧草包,鱼汤面,蟹黄粉皮,黄桥肉渣等


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黄桥烧饼




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靖江肉脯




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靖江扒凤腿


13.宿迁市


--宿迁满汉筵席,乾隆贡酥,黄狗猪头肉,水晶山楂糕,埠子车轮饼,双皮鲫鱼,熘素桂鱼,天岗湖银鱼,泗洪空心挂面,龙嫂米线,穿城大饼,八集小花生,五香大头菜,红楼狮子头,半城酥肉,新袁羊肉,泗阳膘鸡,鱼头饺子,清炖鱼头,蜜汁荷花,南香鸭肉狮子头,泗洪大闸蟹,农家豆腐卷,农家玉米粑,王集小团饼,归仁绿豆饼,宿迁擀面皮,年糕烩排骨,油脂饼,炒排,辣疙丝等


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宿迁满汉筵席




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乾隆贡酥




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黄狗猪头肉








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苏菜