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喜欢苏菜的别错过!南京盐水鸭制作食谱,简单

来源: 未知 编辑:admin

苏菜,我国传统八大菜系之一,从名字上大家也可以看出,其实这说的就是江苏菜。


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江苏菜由多种地方菜共同组成的,比较知名的有南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等。其中南京菜起源于先秦时代,江苏菜整体也有着两千多年的历史了,历经时间的磨砺,现在的苏菜体系已经是十分的完整,菜品特色也极其鲜明。


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苏菜一直以来都比较擅长炖、焖、蒸、炒,尤其是重视调汤,烹饪时会尽可能保持菜品的原汁原味,所以一般口味都会比较淡,讲究的是浓却不腻、淡不显薄。


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另外再说一下苏菜的特点,基本可以分成四点来说,第一是用料十分广泛,又以各种湖海水中鲜味为主;第二是刀工格外精细,烹调办技法相当多样,操作性很强;第三是追求食材本味,调味不会过于浓烈;最后就是菜品精致优美,整体风格淡雅美丽。


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说了这么多有关于苏菜的知识,想必很多人已经迫不及待的想要品尝,接下来将经典苏菜,南京盐水鸭的制作方法分享给大家,感兴趣的可别错过。


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【南京盐水鸭】


准备食材:鸭子一只(三斤左右)、食盐130g、大葱10g、生姜5g、八角3g、花椒少许、盐少许、麻油4勺


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制作步骤:


1、鸭子将小翅与脚掌却斩掉去,随后右翅窝下方,开一个大概三厘米的小口子,从这里将内脏之类的东西全部取出,随后反复清洗沥干待用。


2、炒锅加热放入盐与花椒,炒热之后盛出备用。


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3、一般的椒盐从口子中塞入到鸭肚子中,摇使其分布均匀,剩下的椒盐一部分用来涂抹鸭子的全身,另一部分塞入鸭子的颈部,然后将其放入到缸里面,冬天需要腌制6个小时左右,再取出挂在通风的地方晾干。


4、空心管子从尾端插入,然后翅膀下面再放上一片生姜、一个葱结、一个大料。


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5、少适量清水,剩下的生姜等调料全部加入,然后腿朝上方头朝下,将鸭子下锅焖大概20分钟,时间到达之后将鸭子拎起来,将腹内的汤汁全部排出去,沥干重新入锅。


6、将热汤灌到鸭肚子当中,小火再次焖20分钟,随后将管子抽出去,冷却装盘就可以开始享用了。


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【文末小贴士】


1、盐水鸭烹制时不能高温烧煮,否则嫩度就会显得不足。


2、炒椒盐的时候一定要注意火候,焦了的话会导致菜品带有苦味。


3、腌制时间一定要注意,冬天6小时,秋天4小时,夏天的话仅需2小时。


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标签:
苏菜