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闽菜家常菜谱大全 六道菜品道道美味

来源: 未知 编辑:admin

中国以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的八大菜系,不知道大家觉得哪一个菜系是你的最爱,地域方面的不同,造就了不同的美食出现,每一种美食的出现都是人类的创新。下面乐帅为你们好好的介绍了闽菜,各位亲们可以自己在家尝试一番。


油焖河蟹


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材料:河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺


油焖河蟹的做法


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1.河蟹洗刷干净,用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)


2.葱切段,姜切片备用。


3.锅内放油,用量比炒菜时略多一些,烧至六成热。


4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。


5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)


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6.加入一勺糖。


7.加入生抽。


8.加入没过蟹壳的热水,大火烧开。


9.调小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)


10.大火收汤约五分钟左右,即可出锅。


晶冻卤水凤爪


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主料:凤爪500克,李锦记卤水150毫升


配料:水450毫升,冰糖10克,生姜、干红辣椒各少许


晶冻卤水凤爪的做法


1、凤爪用流动的水反复冲洗干净,剪去指甲。


2、锅中放适量水加姜片,将凤爪放进去,水开后转中火煮15分钟左右,筷子能轻轻捅穿的程度。


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3、取出凤爪,洗去表面的油腥和浮沫,最好用冰水浸泡一会儿,这样肉质会更Q。


4、将卤水和水以1:3比例调成,加少许冰糖、干红辣椒、姜片,放入凤爪。


5、把卤水烧开,转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的,如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿),凤爪连卤汁盛出浸泡,冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。


闽菜家常菜谱大全


福州拌面


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材料:福州拌面、猪油、花生酱、酱油、味精、葱花


福州拌面做法:


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1、非常的简单,将花生酱用少许凉水搅拌至顺滑,加入酱油、味精、猪油待用


2、锅内烧开水,放入面条,待一开锅立刻捞起装入花生酱盘中


3、撒上葱花,赶紧着就要拌一拌,开吃


福建醉排骨


材料:新鲜肋排、粗粒地瓜、粉蒜末、香葱末


调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成


福建醉排骨做法


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1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上


2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉


3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出


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4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了


酒糟咸鸭蛋


材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g


酒糟咸鸭蛋的做法


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1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好


2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净


3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分


4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分


5、在酒糟中加入食盐


6、将酒糟和食盐拌匀


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7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面


8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中


9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙


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10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用


潮汕酥饺


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面团:中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g


馅料:炸好的花生米150g冬瓜糖50g、白糖100g、炒熟的芝麻20g


潮汕酥饺的做法


1、炸好的花生去皮。


2、花生米弄碎(用擀面杖擀碎或用臼子捶碎)。


3、冬瓜糖切碎。


4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀,做成馅料。


5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。


6、面团里缓缓加入清水。


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7、将其活成软硬适中,不粘手的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟。


8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。


9、取一大小适中的模具,将其切割成圆形的饺子皮。


10、取一饺子皮,包入适量的馅料,对半捏紧,在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。


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闽菜家常菜谱大全


11、将包好的酥饺放进油锅里炸,油温不要太高,否则酥饺容易炸开。


12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油,炸好的酥饺凉却后密封冷藏。


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苏菜