欢迎来到吃货网!

你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

来源: 未知 编辑:admin

你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

每一道美味佳肴的背后都有一个属于这道菜的故事,而苏菜作为我国八大名菜之一,发展历史久远。也有许多菜肴有着自己的传说故事。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?



  鸳鸯鸡是江苏徐州传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,形如鸳鸯,味具两格,滋香味浓,荤素有别,薏米馅,是用药用薏苡米,加调料制成。古时人们认为鸳鸯偶居不离,恩爱异常,故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死,愿做鸳鸯不美仙”。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

  项羽被汉军围困垓下,哀叹大势已去时,虞姬以歌相和,歌曰:“汉兵已略地,四方楚歌声;大王意气尽,贱妾何聊生!”歌罢引剑自刎,死时年方20多岁。剧情悲切,催人泪下。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

  然而,项羽与虞姬的恋爱,尤其是以烹调传递爱情的美好传说却鲜为人知。原来,项羽是江苏宿迁人,秦二世元年,项羽23岁,他随叔父项梁来到吴地(苏州),带领农民起义。一天,他在庙前练武。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

只见他身材魁梧,气宇轩昂,力大无比,满面红光。他用一只手就将庙前大鼎举过了头,围观的人群为之轰动,虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌,能歌善舞,又擅烹调,称得上才貌双全的美女。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

她曾暗自立下誓言:非英雄不嫁。今日见项羽一表人才,单臂举鼎,爱慕不己。于是禀告父亲邀项羽到家做客。她亲手做菜,将两只鸡做成不同颜色,一红一白,同盛于一盘中,犹如鸳鸯戏水,就命名鸳鸯鸡。父亲见了心领神会,欣然同意将女儿嫁给了项羽,于是一菜定姻缘的传说就流传开来。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

(PS:由于时间关系没有做,只把步骤写了下来)


下面我就讲讲怎么做鸳鸯鸡,首先我们要准备两只母鸡,将鸡宰杀用热水褪毛后,然后把整只鸡都给去骨,两只鸡分别用葱盐酱油均匀地涂抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

在鸡的两只翅膀处分别下刀,刀口在头部处插进,通向嘴处通向食管,然后分左右成口衔双翅装盘放在一边待用。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

这时我们把调好的猪肉馅,从切开的刀口处将调好的肉馅塞进一只鸡的肚子内,将调制好的玉米馅填入另一只鸡肚子内, 分别用竹签,或者牙签将切口穿合。将两只鸡同时入开水中焯水,去除鸡的血腥味,


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

待到鸡的皮肉收缩时出锅,把其中一只鸡抹上饴糖上色,饴糖过油会呈现桔红色,把上好色的鸡装入容器里,加入原汤和酱油,放至蒸笼里将鸡蒸至酥烂,再把另一只鸡装入容器中,加入原汤、盐,放入蒸笼里,和上一只鸡一样,蒸至酥烂即可。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

这时,我们把蒸好的两只鸡用原汤淋浇,各自另放,然后把两只鸡并排放入大平盘 中,把竹签和牙签拔掉,然后把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。起锅烧油,锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋浇在白色的鸡身上。


你知道苏菜中的鸳鸯鸡有一个美丽的传说吗?

然后再起锅把红色母鸡的原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋浇在红鸡上。在撒点香菜段,不喜欢的可以不放,再简单的淋点香油,再用山植糕片或者胡萝卜块刻成“鸳鸯鸡”三字,摆于盘边,美味可口的鸳鸯鸡就新鲜出炉了,是不是感觉色香味俱全,看着高大上的鸳鸯鸡做法这么简单。


","content_hash":"6b432f56
标签:
苏菜