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天冷进补,多给孩子吃10道菜,荤素搭配合理,营

来源: 未知 编辑:admin

冬天寒气入侵,孩子一定要吃好营养充足,才有足够的能量抵抗寒气,多给孩子吃这10道菜,荤素搭配合理,营养全面增强抵抗力。


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第一道:小鸡炖蘑菇

鸡肉紧致鲜嫩,营养价值高;蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,还有抗病毒的作用;粉条具有良好的吸附性,可以有效的将美味的汤汁吸入自身,使得口感润滑爽口。三者结合,美味营养还健康,冬天吃最适合不过啦!


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〖 食材清单 〗鸡腿半边、香菇适量、粉条适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1勺


〖 制作步骤 〗


1、蘑菇我用的是干香菇,先加温水泡发,再来泡一个粉条;


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2、接着我们来剁鸡肉,半边鸡腿儿就够了;


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3、起锅热油,加八角、花椒、干辣椒、姜蒜爆香,接着我们把加鸡块儿加进来翻炒;


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4、这里要多煸炒一会儿,因为鸡肉我们是没有提前焯水的,大火炒到鸡肉变得有点焦焦的感觉就可以了,这样炒出来的鸡肉不用焯水也能去掉腥味儿,而且传统的做法鸡肉吃起来味道会更鲜;


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5、炒好后我们再加点料酒、生抽、白糖,继续用大火翻炒2分钟,炒到鸡块儿都完全上色后舀到砂锅里面来;


6、再倒入没过食材的开水,这里不建议加凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,吃起来口感不好,大火沸腾后调小火盖上炖45分钟;


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7、这时候的香菇和粉丝也泡好了,香菇的水份不用挤,直接捞出来就行,直接加到炖好的鸡肉里面,粉丝也一起加进来,然后盖上盖子继续煮10分钟;


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8、10分钟以后我们加点盐调味,然后转大火再炖10分钟,炖到鸡肉熟透 汤味浓郁就可以关火了。


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撒上葱花就是热乎乎的一大锅,好吃又下饭。蘑菇的鲜美、鸡肉的香醇粉条香浓爽滑,融和在一起香气就更加浓郁了,让舌尖欢愉起来,让身体暖和起来......这道菜太适合现在吃了,


第二道:牛腩炖萝卜

天气是越来越冷了,这时候我们可以多吃一些温补的食材,像牛肉、羊肉都是非常好的,还有白萝卜也可以多吃一些,冬吃萝卜赛人参,这种说法不知道你们听过没;


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〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个


〖 制作步骤 〗


1、一块儿牛腩和一个白萝卜,先把肉和白萝卜分别切块儿,


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2、先来给牛腩焯水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥;


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另起一个锅,水开后把白萝卜也焯一下水,加1勺白醋后煮10分钟


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牛腩煮开后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用,白萝卜煮好后也捞出来沥干水分;


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3、起锅热油,下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香


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然后下牛腩翻炒3分钟,再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油,接着加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ,大火煮开后转小火继续焖煮1个小时;


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4、牛腩煮了也快1个小时了,这时候把萝卜加进来再煮10分钟;


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5、萝卜也煮熟了,牛腩也煮烂了,出锅前来点小葱花,香喷喷又热乎;


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萝卜炖牛腩太适合现在的天气了,多吃点温补的身体也能热乎乎的。


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第三道:小炒嫩牛肉

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〖 食材清单 〗主食材:新鲜牛肉1块


配菜:干辣椒1把、2个青椒、半个胡萝卜、姜片、蒜片


调料:2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉、30克的清水


〖 制作步骤 〗


1、这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉,我们先来切片儿,切牛肉首先要记得是逆着纹路来切,这样切出来的肉不会老,这是第一个要注意的;


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2、接着我们准备一盆水,然后加一勺盐,把切好的肉片加进来泡20分钟,把里面的血水全部泡出来,泡好以后再清洗两遍就可以了;


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3、接着来腌制牛肉,想要炒出来的牛肉嫩滑不老,腌制也是非常的关键,2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉,再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿,多搅打一会儿,水和调料就会都被肉吸收进出,这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑,然后我们给它腌制20分钟;


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4、这个时间我们来准备配菜,干辣椒1把剪成小段儿,2个青椒切块儿,半个胡萝卜切条,再切点姜片和蒜片;


5、牛肉腌好我们就可以开始炒了,先把锅加热,然后给锅里刷一层薄薄的油,接着开大火烧热,有点儿冒烟的时候改小火,再加适量的底油,不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒,然后把牛肉加进来,先不用急着翻炒,只把肉铲开就行;


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6、1分钟以后再用大火翻炒,这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑,炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟,出锅前再来点盐和老抽调味儿上色,炒牛肉就做好了,软嫩多汁,滋味鲜香超级的下饭!


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第四道:肉饼

这是一款五花肉来做个新鲜吃法,吃腻了红烧肉刚好换个口味,一种做法两种吃法,下面我们一起来看看吧!


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猪肉饼不管是怎么吃,总有它的味道在里面,营养又好吃,配上喜欢的蔬菜,混合着就是一道营养美食了。然而我们做的肉类通常又干又柴,但如果搭配山药,会变得特别蓬松,还带有一点粘性,让肉变得软嫩又美味。


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〖 食材清单 〗主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺


调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油


〖 制作步骤 〗


1、干香菇一把,先用温水泡发;


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2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;


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3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;


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4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;


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5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;


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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;


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7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;


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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;


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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;


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10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这是做的第一种吃法 ,团圆山药蒸肉饼;


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11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法,先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉,自己家的红薯粉会有一些颗粒状,没有关系的,直接揉匀就可以了,揉到看不见红薯粉就行了;


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12、记着准备一个模具,先刷油防粘,然后把刚刚揉好的肉馅装进来,按压紧实后表面抹匀,全部做好后就可以上锅蒸了;


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13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样,但都是直接上锅蒸的,冷水大锅,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来,加了红薯粉的先放凉;


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14、带有山药的那一份我们直接做,锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;


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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;


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16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼,放凉后先倒扣脱模,再切成厚片,这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存,就像我们这边的鱼糕一样,随吃随取非常的方便,平常吃的时候直接拿出来就行;


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17、锅中先烧水,水开后加点紫菜和虾皮增鲜,接着把肉片加进来一起煮,煮开后再加点盐调味就行,出锅前撒点小葱花,倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。


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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法,简单省事又营养;


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鲜肉汤,汤鲜肉滑,加了红薯粉,吃起来还会带一点Q弹,清淡养胃又营养。


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第五道:铁锅炖大鹅

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〖 食材清单 〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉


〖 制作步骤 〗


1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;


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2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;


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3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色


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然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;


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4、最后我们把板栗加进来


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炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心地等待了;


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5、1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;


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这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来


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这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!


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第六道:麻婆豆腐

我觉得麻婆豆腐就应该用牛肉,香味是猪肉完全没办法代替的,你不信的话可以试试,出香味又下饭,这就是麻婆豆腐的灵魂,豆腐的鲜,牛肉的香,想不爱上都难。


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〖 食材清单 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水


〖 制作步骤 〗


1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂,先来绞肉。


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2、大蒜也来一点,


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嫩豆腐来一块,切小一点,水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟,这样做可以洗去豆腥味,同时还可以增加豆腐的硬度,温热豆腐。


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3、现在来炒牛肉,多加一点菜籽油,牛肉下锅,不停地翻炒,一直炒到肉馅发酥,油色明亮才可以加豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣酱,味道的确会比其他的香很多。


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4、继续炒,炒到油色发红发亮的时候,再加蒜末,这时候的味道就已经差不多出来了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,盖上用小火煮,小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。


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5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味,豆腐下进去,现在用中火来烧豆腐,从现在开始就全程不要碰锅铲了,微微的晃动一下锅就可以了,大概煮个五到六分钟。


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6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加进去,再稍微的煮一煮就可以出锅了。


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7、如果你想把汤汁全部收干,那就用小火再慢慢的煮一会儿,出锅装盘,我感觉我已经等不及了,现在只想来一碗白米饭,汤汁特别的浓郁,豆腐非常的嫩。


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第七道:蒜苔炒肉丝

蒜苔其内部所蕴含的营养价值可是非常高的,尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养,是很多蔬菜食材都不可比拟的。炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜,特别是蒜苔和肉的搭配,总让人欲罢不能。


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〖 食材清单 〗两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精


〖 制作步骤 〗


1、这是我在市场买的两把蒜苔,这个季节的蒜苔都非常的嫩,直接把蒜苔帽摘掉就可以了,蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃,也非常的香;


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2、接着我们把蒜苔清洗干净,洗好后直接放到砧板上来,切之前用刀轻轻的拍几下,这样等下我们炒起来会更容易入味,接着直接切成小断儿就可以;


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3、切好后先装到一个大一点的碗里面来,加一勺盐拌匀后腌制5分钟,稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦;


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4、接着我们准备一个红辣椒,清洗干净后先把籽去掉,然后对半切开后再切成条,切好后先装起来;


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5、再来切点葱姜蒜,生姜先切片再切末,大蒜三瓣就够了,直接切成蒜末就行,大葱一小段儿,先从中间切开,然后再切成葱花,切好后都装入碗中备用;


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6、最后我们再准备一小块儿瘦肉,先切片,再切条,切好后先装入碗里;


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7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油,上手抓拌均匀后再打入一个蛋清,继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分,让肉丝更加的滑嫩;


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8、这时候我们的蒜苔也腌好了,先放入蒸锅中蒸一下,水开后大火一分半钟,接着取出来备用;


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9、起锅热油,下葱姜蒜爆香,接着把肉丝加进来翻炒,炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒;


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10、翻炒30秒后开始调味儿,1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精,炒匀后就可以出锅啦,香喷喷的蒜苔肉丝就做好了;


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颜色翠绿翠绿的,吃起来的口感也非常的脆爽,不用焯水也不用油炸,既保留了蒜苔的营养成分不流失,也保留了它好看的颜色和脆脆的口感,而且做法比焯水和油炸更简单。


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第八道:Q弹土豆饼

口感软糯、劲道、鲜香,特别的下饭!


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〖 食材清单 〗黄皮土豆400克、猪肉一小块、一个蛋清、香菇、青椒、红椒、生姜、葱白、盐、180克土豆淀粉、葱姜,郫县豆瓣酱一勺、生抽、胡椒粉


〖 制作步骤 〗


1、先来削土豆,去皮后400克,今天用的是黄皮土豆,它的淀粉比较多,切片蒸熟;


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2、趁着蒸土豆的时间我们来准备点配菜,猪肉一小块,切条,加一个蛋清腌制20分钟,用手抓一抓,让肉跟蛋清更加的融合在一起,蛋清可以锁住肉的水份,让肉的口感始终保持滑滑的;


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3、香菇切片,青椒切块,红椒切块,生姜切丝,再切点葱白;


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4、土豆蒸熟后趁热捣成土豆泥,加点盐,捣到没有土豆颗粒后加180克土豆淀粉,揉成软硬适中的面团(软硬适中就是能团成团也不会裂开);


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5、取一小块搓成小圆球,压成小饼,找一个小瓶盖,往中间压一下,这就是我们今天土豆小饼的造型;


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6、水开了再下锅煮,煮开后加点清水,全部飘起来后就可以捞出来,过一下凉水,吃起来的口感更劲道,盛出来先放一旁;


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7、热锅倒油,先炒猪肉,炒到猪肉的颜色全部变白了,加葱姜,郫县豆瓣酱一勺,想吃带一点点甜甜味道的就用黄豆酱,香菇也加进去一起炒,一碗清水煮开、盐、生抽、胡椒粉,土豆小饼加进去,盖上继续煮一会儿;


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8、汤汁差不多快收干的时候放青红椒,翻炒至辣椒断生就可以出锅了,有肉有香菇有饼,这时候特别想来一碗米饭,肉是最先下锅的,但吃起来还是嫩嫩的,所以蛋清这一步最好不要忽略了,小饼也已经完全入味了,非常的Q弹劲道,一口一个真的不夸张!


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第九道:米豆腐

这款米豆腐,吃起来香滑爽口,特别鲜美,小孩子吃特别下饭。


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〖 食材清单 〗400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花


〖 制作步骤 〗


1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;


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2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;


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3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;


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4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦,接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热;


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用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常粘稠,大概像这种状态就可以了;


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5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却


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完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;


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6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块


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接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;


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7、起锅烧油,先下肉沫翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱


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炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;


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我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉沫米豆腐就做好了,香滑爽口,还超级下饭,相比于凉拌和香煎,我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。


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第十道:蛤蛎丝瓜汤

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〖 食材清单 〗蛤蜊500克、丝瓜1根、姜丝适量、蒜末适量、枸杞1小把、葱花1小把、盐、料酒、白胡椒粉


〖 制作步骤 〗


1、新鲜蛤蛎500克,放1勺盐后再加清水泡2小时以上。 这一步主要是让它吐干净泥沙,时间到了后再用纯水冲洗干净表面。


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2、丝瓜一条,用刀轻轻地刮掉表皮,可以不用削皮器和刮子,让丝瓜的表皮多保留一些绿色,这样煮出来的颜色会更好看。


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3、清洗干净后切大块儿装盘备用。


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4、锅里放少许油,今天的汤是海鲜汤,也是清淡的汤,所以油不用放多,一点点就行,锅里的油烧热后先放姜丝煸炒一下。


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5、然后倒入蛤蛎大火翻炒1分钟,接着再加一大勺料酒继续翻炒去腥。


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6、继续翻炒3分钟后快速地倒入一大碗水。水加足后就可以把丝瓜加进来煮汤了,记得不要盖锅盖,不然丝瓜的颜色就会变得一点都不绿了,还会发黑。


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7、煮开后大火继续煮3分钟,接着调中火加1小把枸杞,这时候的蛤蛎已经全部开壳了,丝瓜也煮熟了,加盐、白胡椒调一下味道,最后撒上葱花就可以出锅了。


天冷进补,多给孩子吃10道菜,荤素搭配合理,营

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食疗菜谱