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入深秋,别忘记吃“江南水八仙”,健脾祛湿、

来源: 未知 编辑:admin

“金秋遍地香,邀友聚农庄”。秋天是个丰收的季节,随处可见的硕果累累。这时候江南人最爱的“水八仙”也到了陆陆续续的丰收季节,市场上它们的身影也开始随处可见了。


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民间还传有“秋吃水八仙,赛过小神仙”的各种说法。虽然听起来是有一丢丢的夸张,但也不是完全无道理的。今儿说的这“水八仙”指的是生长在水里的八中食材,也都是秋季养生最好的时令食材。下面我们就具体地来看看吧。


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莲藕


莲藕是我们湖北最盛产的水八仙之一,自古以来就有着“莲藕一身宝,秋藕最补人”和“秋吃莲藕,来年不丑”说法。莲藕性寒,秋天吃可以将秋燥,滋阴润肺,所以秋天吃藕也是非常适合养生的。


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莲藕的口感清甜脆爽,无论是生吃还是清炒或者炖汤,也都非常的受到我们的喜爱。其实蓉儿也做过很多莲藕的各种吃法,像凉拌、清炒、炸藕丸子、做红糖糯米藕等都非常的好吃。下面就分享个养生的莲藕排骨汤吧,滋润又补人。


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【莲藕排骨汤】


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〖 食材清单 〗


排骨400g、莲藕1截、胡萝卜1根、玉米1根、盐适量、料酒适量、姜适量


〖 制作步骤 〗


1、莲藕去皮洗净后切厚片,胡萝卜去皮洗净切滚刀块,玉米切断,姜切片;排骨泡出血水并清洗干净备用;


2、锅中加水,加几片生姜,排骨下锅焯水,水开后捞出并再次清洗一次;


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3、砂锅中放入排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、姜片,加入料酒,加入没过食材的水,小火慢炖1个半小时;


4、2个小时过后加盐,再次盖上盖子焖5分钟,即可盛出享用,这样炖出来的汤原汁原味,有一股清甜的味道,特别的好喝。


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菱角


“春孕夏繁泥里成,黄花浮水俏天生。出波紫宅峥嵘角,胸满莹莹冰雪情。”秋天,菱角正式闪亮登场。记得小时候总是喜欢和爸爸去门口的池塘里摘菱角,不知从何时起,就已经再也没有过这个场景了。


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“红菱出水,又脆又美”,立秋前后,脆嫩的红色菱角就开始大量出水上市了,它的口感也是非常鲜美脆嫩的,生吃还能生津止渴,清热解毒,又是一个降秋燥的好食材。不过蓉儿还是喜欢吃水煮的,菱角煮熟以后,吃起来面面的,还带着些许甜味儿,和煮熟后的板栗有些相似。


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【水煮菱角】


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〖 食材清单 〗


菱角


〖 制作步骤 〗


1、将菱角洗净,然后放入锅内。


2、加入的水要末过菱角,大火煮15分钟即可出锅。


3、剥壳就可以开吃了。


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鸡头米


鸡头米又被称为芡实,有着“水中人参”的美誉。有一点话这样写道:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”所以在苏州这种江南水乡,鸡头米是非常常见的,但在我们这边却是不常见到的。


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鸡头米不仅营养成分十分的丰富,还能补脾止泻,是非常好的养生类食材。一般是在秋末初冬的时候大量上市,采摘回来后就要去除外皮,取出种子,洗净后晒干就可以了。


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【糖水鸡头米】


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鸡头米100克 冰糖适量 枸杞适量 桂花适量 桂花蜜1勺


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1、冰糖放水里烧开,加入鸡头米,1分钟即可关火。


2、再加入桂花,枸杞,就可以享用啦。鸡头米糯叽叽、QQ弹弹,秋天来了,快煮一碗吧。


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茭白


“秋风吹折碧,削玉如芳根。”秋天也是茭白的季节,白白嫩嫩的,最让人期待。记得小时候,邻居家就有茭白,一到季节,大家都会一起去弄一些回来炒着吃。


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茭白的口感并不像上面的几种食材一样,它吃进去其实不会特别的脆的感觉,但也不会特别软,是属于比较适中的一个口感,用来清炒是最合适不过的,鲜嫩鲜嫩的,还带着清甜。


茭白除了好吃,也是非常好的养生食材,它性微寒,能祛热降噪,还能生津止渴,利尿除湿。


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【素炒茭白】


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茭白 青椒 红辣椒


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1、先把茭白、青椒、红辣椒都切丝。


2、起锅烧油,下茭白炒30秒,再加菜椒一起炒30秒。


3、接着加1勺蚝油,1勺生抽,适量盐翻炒调味即可出锅。


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莼菜


“鲈鱼脍,莼菜羹,”。莼菜又是江南水乡的盛产之物,不过像利川和重庆的沼泽池塘也是有生长的。它的颜色翠绿翠绿的,味道十分的鲜美,吃起来爽口嫩滑,还含有丰富的胶原蛋白。


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除了满满的胶原蛋白和极好的口感外,莼菜还有较高的维生素A和膳食纤维,不仅能帮助我们的肠道消化,还能养肝护肝。


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【莼菜汤】


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干香菇 莼菜 火腿 牛肉 虾仁 鸡蛋 香菜 虾皮


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1、干香菇泡发洗净切丁,泡香菇的水留上面干净部分备用。


2、莼菜洗干净。


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3、火腿、牛肉、虾仁切丁;鸡蛋打散,香菜切段。
4、不粘锅里放少量香油,炒香火腿丁、香菇丁。然后加入开水烧开,留下的泡香菇的水一起加进去。


5、烧开后放入淀粉水搅拌均匀,再次烧开后微微粘稠放入牛肉丁,虾仁,虾皮,煮一分钟。再放盐,胡椒,鸡精调味。


7、接着放入莼菜,再次烧开后淋入蛋液搅拌均匀,最后撒入香菜出锅。


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马蹄


马蹄又被称为荸荠,大量上市的季节一般也是在深秋。被大家称为“清水马蹄”,口感脆甜清香,生吃能止咳生津,也是非常好的降秋燥食物。


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不过马蹄的吃法是非常的丰富的,除了生吃,还能提取淀粉做马蹄糕,或者是做马蹄丸子,口感嫩滑Q弹,都非常的好吃。不过切片直接加肉清炒口感也非常不错,脆脆的,甜甜的,很适合秋天的食谱哦!


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【马蹄炒肉片】


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马蹄 猪肉 青豆 小米辣


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1、马蹄洗净,去蒂削皮。


2、五花肉切片,加点盐、淀粉、料酒腌制几分钟。


3、马蹄切片;再剥点青豆。


4、锅内加底油,开中火,七成热时,下肉片煸炒到变色,加马蹄和青豆翻炒。


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5、加一小勺盐,一丁点糖调味,然后加点小米辣后盖上锅盖,小火焖3分钟。


6、开盖炒匀出锅,清脆爽口。


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茨菇


茨菇又名慈姑,也是秋天的产物。“茨菰叶烂别西湾,莲子花开犹未还。”这句诗就是一幅江南水乡的美景。茨菇性味甘平,可以生津润肺,是秋天养生最适合的食材之一。茨菇的做法一般都是清炒和红烧,口感粉糯,越吃越好吃。


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【茨菇红烧肉】


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五花肉 茨菇 葱 姜 蒜


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1、五花肉切成块儿;茨菇可以对半切开,也可以不切。


2、再来切点葱姜蒜备用。


3、锅中倒油,油热下葱姜蒜爆香,接着再下五花肉炒至微黃。


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4、接着加酱油和冰糖翻炒上糖色,再加入一大碗开水大火煮开。


5、煮开后下茨菇转中小火一起焖煮,煮到汤汁快干的时候转大火收汁。


6、最后撒上葱花出锅。


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水芹菜


芹菜,分为水生和陆生,水里种植的,被叫做水芹。“思乐泮水,薄采其芹”,于是就有了水芹,它也被赋予了“江南水八仙”的美誉。其实这种芹菜在市场上还是比较常见的,我们一般都称它为小芹菜,或者是野芹菜。


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水芹菜味辛性凉,有着利尿消肿,镇定安神的功效,从而就有了降秋燥的这一说法。同时水芹里面还含酸性的降压成分,经常吃有一定的降压的效果。


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【水芹菜炒牛肉】


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水芹菜 牛肉 青红辣椒 蒜 姜


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1、牛肉切片;水芹菜洗净切段儿;再来切点青红辣椒。


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2、牛肉加姜末,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粉用手抓匀,放冰箱冷藏腌制20分钟。


3、准备调味汁:酱油、蚝油、白糖、鸡精混合均匀。


4、从冰箱取出牛肉,加香油、淀粉用筷子搅拌均匀。


5、热锅凉油,倒入牛肉迅速拨散开,先不要翻炒,让牛肉先裹上油,接着中火,倒入姜末蒜末,再翻炒均匀,此时牛肉已经是八九成变色。


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6、接着倒入芹菜段,倒入调味汁,倒入青椒和红椒粒翻炒入味,最后淋入一小碟水淀粉,翻炒均匀出锅。


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秋季食谱