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入秋了,分享10道“硬菜”贴秋膘,营养美味又滋

来源: 未知 编辑:admin

秋季逐渐转凉,每天要多吃一些高蛋白高营养的食材,让身体补充足够的营养,今天蓉儿为大家分享10道适合秋天进补的硬菜,每天换着做给家人吃,营养美味又滋补。


入秋了,分享10道“硬菜”贴秋膘,营养美味又滋

┄【鸡翅焖面】┄

这个鸡翅焖面是饭菜一体,面条当主食,鸡翅当菜,饼皮非常的薄,而且非常的柔软劲道。吃的时候把锅里的鸡翅和汤汁一起淋上去拌匀了再吃,这样饼皮就可以很好地吸收汤汁的味道了。


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这样做的饼皮不仅简单,吃起来还有浓浓鸡翅的香味,实在是太诱人了,而且鸡翅也已经煮得非常的软烂入味了,一口鸡翅一口面皮,鲜嫩入味又劲道,连米饭都可以省了。


入秋了,分享10道“硬菜”贴秋膘,营养美味又滋

〖 食材清单 〗鸡翅200克面粉、2克盐、60毫升开水、50毫升凉水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1个红菜椒、1个青菜椒、葱花、姜末、蒜末、1把花椒、3颗八角、1小块桂皮、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺盐、1碗清水


〖 制作步骤 〗


1、首先把洗净的鸡翅用刀划上几道口子,这样会更容易入味。


2、然后装入碗中,加1勺白酒,1勺生抽,搅拌搅拌后腌制半个小时。


3、碗中加200克面粉,加2克盐增加面粉的筋性,搅拌均匀后先用60毫升的开水烫面,边加边搅拌,搅成这种絮状后再加50毫升的凉水和面,然后再加10克的食用油。


4、现在我们上手揉面,揉成像这样光滑的面团就可以,直接放到砧板上搓成长条,再分成大小相等的面剂子,再把每一个面剂子揉搓揉搓后整理成圆形。


5、正反面都刷上一层食用油后放入碗中,像这样就可以,然后盖上保鲜膜醒发30分钟以上。


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6、现在我们来切一个红菜椒,切成小块后装入盘中备用,切一个青菜椒,切好后装入盘中备用。


7、切点葱花,切好后装入盘中备用,再来切点姜末和蒜末,全部切好后也装入盘中备用。


8、我们现在准备点大料,盘子里加1把花椒,三颗八角,一小块桂皮备用。


9、锅中倒油,油热后下花椒、八角、桂皮炒出香味,小火炒几分钟后就出香味了,再把它们捞出来不要。


10、现在把腌好的鸡翅放进去,小火煎至一面成金黄后翻面,直到煎至两面变成金黄色后下蒜末和姜末,炒出香味后加1勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,半勺白糖提鲜,1勺盐调味,翻炒均匀后再加1碗清水,盖上盖子中火煮开后转小火慢慢收汁。


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11、我们来看一下面团醒好了没,用手指按压下,如果没有马上回弹,就说明已经醒好了,我们把面团取出来放砧板上,用手掌按压成小饼,然后再用擀面杖擀成大一点的饼皮,全部擀好后装入碗中备用。


12、我们现在开盖看一下锅里的情况,汤汁已经收得差不多了,把青红椒倒进去,翻炒均匀后就可以开始放饼皮了,一张张的把饼皮直接铺在鸡翅上面,全部铺好后盖上盖子焖8分钟,如果饼皮比较多的话,就可以多焖一会儿。


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13、隔着盖子就可以看到饼皮鼓起来了,时间到了,我们的饼皮已经好了,先把它取出来装入碗中备用,再往锅中加点葱花,翻拌均匀后就可以关火了 ,我们再把饼皮用筷子撕开,然后撕成小块就可以开动了。


┄【鸡腿肉卷】┄

这个鸡腿肉做得是比较清淡的口味,吃起来是完全的原汁原味,用蒸的方式也是保留了百分之百的营养,吃起来的口感是很鲜很嫩,肉质没有一点柴柴的感觉,闻起来就会很香,做法也比较简单。


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〖 食材清单 〗鸡腿、大葱、豇豆、胡萝卜、白萝卜、黑胡椒酱、盐


〖 制作步骤 〗


1、大葱切条,豇豆切成小段,胡萝卜也切成条,配菜就备好了。


2、现在来去掉鸡腿的骨头,我比较喜欢用剪刀,觉得会更安全一点,先从鸡腿的中心剪开,主要的骨头就已经出来了。


3、再把骨头两边的肉全部刮开,再把底部也用剪刀剪开,你也可以直接刮下来,不过就骨头等下还是要剪掉的,像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开,最后把最上面的肉剪下来就可以了,这样取的骨头很干净,而且很安全,不容易弄伤手。


4、现在把鸡腿肉敲一下,让整个肉的厚度看起来差不多,这样卷起来的时候会更容易一些。


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5、现在放上大葱 ,豇豆 ,胡萝卜,卷起来,卷的时候手要用点力,这样才会卷的紧实一些。


6、卷好后先用保鲜膜包一包,再用锡纸包一包,两头给它卷紧,好像一颗大糖果。


7、上锅蒸,大火20分钟就差不多了,蒸太久了肉质就不嫩了,鸡骨头可以用来煮汤。


天气已经越来越冷了,就用它来煮个萝卜汤吧,加点大葱,煮开后把萝卜倒进去,加点盐调味,小火把萝卜煮软就可以,喝起来原汁原味又暖胃。


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8、鸡肉煮好了取出来先散开,最好用盘子装着,因为鸡肉里面会有汤汁。现在不要着急切,因为热的时候会不太好切,可以放冰箱冷藏2个小时后再来切。


9、2个小时候后我们先来调酱,锅里不用加油,直接把刚刚的汤汁加进去,冷了之后就是像果冻一样的,化开后加黑胡椒酱,小火煮一煮,煮开就可以了。


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现在来切鸡腿,可以看到它已经变得非常的紧实了,所以切的时候也会非常容易,切好后再刷点黑胡椒酱,现在就可以开动啦。


┄【炸鸡】┄

这款炸鸡腿,做法简单,不用面包糠和裹粉,吃起来照样外皮酥脆,肉质嫩滑入味。外皮金黄且酥脆,内里嫩滑又多汁,看着就食欲满满。


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〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量


〖 制作步骤 〗


1、先来洗鸡腿儿,清洗干净后放砧板上,再用刀斜着划两刀,这样腌的时候更入味儿;


2、接着我们来切点大葱,切好后再来一块儿生姜,先切片再切丝;


3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来,接着把切好的大葱和生姜都加进来,再来一大勺料酒和一勺盐,抓拌均匀后腌制2个小时,腌制期间记得翻动翻动;


4、接着我们来做面糊,碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉,接着加适量清水搅拌均匀,没有面粉颗粒后面糊就做好了;


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5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿,先把大葱和生姜都挑出来,不然一起炸的话容易糊,挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面,然后带上手套抓拌均匀,让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊;


6、接着我们就可以起锅热油了,油温烧到五成热下鸡腿儿,先不要搅动,稍微的定型后再轻轻地翻一下,全程中小火去炸,一直炸到表面金黄焦脆就可以了,酥酥脆脆的炸鸡就做好了。


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捞出来控油后就可以开动了,外皮焦焦脆脆的,酥脆又好吃,鸡肉也非常的鲜嫩入味,虽然面糊里面加了辣椒,但吃起来也就是微辣的感觉。


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┄【蜜汁小鸡腿】┄

这款蜜汁小鸡腿,这应该是最简单还好吃的做法了,甜甜的、嫩嫩的,咬一口鲜嫩多汁,边吃边舔手指,简直是无法形容的好吃,孩子大人都超级喜欢。


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〖 食材清单 〗小鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻


〖 制作步骤 〗


1、这是我在超市买的小鸡腿,清洗干净后加水泡1个小时,把里面的血水全部泡出来;


2、接着我们来切点大葱和生姜,大葱和生姜都是去腥的,切好后先放一旁;


3、做蜜汁鸡翅最主要的就是调酱汁了,2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水,搅拌均匀后酱汁就调好了,这个是万能酱汁哦,只要是做蜜汁口味的都可以用;


4、小鸡腿儿泡好后放入大碗里面,接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来,直接上手抓拌均匀后腌1个小时 ,期间记得翻动翻动,让小鸡腿儿的每一面都能腌制到;


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5、腌好后我们先把葱姜挑出来,接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油,锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来,用中小火慢慢煎制,煎到一面金黄后翻煎另一面,直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了;


6、接着我们把调好的酱汁倒进来,再来适量的清水,水量大致能没过鸡腿儿就行,大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟,最后开盖收干汤汁,撒上小葱花和白芝麻,好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦!


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酱汁浓郁入骨,香味扑鼻而来,一口下去,肉质鲜嫩爽口,甜蜜适中,我想应该没有人会不喜欢吧。


┄【牛肉丸子】┄

这款牛肉丸子,想要吃起来的口感和外面的卖得一样又嫩又Q弹,调馅儿是关键哦,下面我们就一起来看看吧!


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牛肉吃法有很多种,无论炖,煮,炒,红烧,家人都喜欢。做成肉丸子来吃,香嫩多汁,又好吸收消化,孩子吃起来也特别方便,而且清爽不油腻,特别适合秋天食用。


〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉


〖 制作步骤 〗


1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来;


2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机;


3、接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来;


4、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿 ,一定要打得特别细腻才行;


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5、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的;


6、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了,搅完的状态就是这样子的;


7、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子;


8、抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点;


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9、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了;


10、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。


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这个丸子真的是超级的Q弹,用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道,掰开来看,里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的,但牛肉的味道会更浓郁好吃一些,学会了再也不用出去买了。


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┄【爆炒腊大肠】┄

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〖 食材清单 〗腊肥肠、干辣椒、生姜、大蒜


〖 制作步骤 〗


1、将腊肥肠清洗干净,然后放入锅中加八角、桂皮、香叶、2勺料酒大火煮沸后中小火焖煮半小时左右,直至腊肥肠煮软,经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味;


2、干辣椒切段备用、大蒜生姜切沫备用;


3、腊肠煮好后捞出放清水再冲洗一遍,再切成斜刀块备用;


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4、再次起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入蒜末和姜末,煸炒出香味后,再放入干辣椒段,中小火煸炒;


5、然后放入腊肥肠,继续煸炒均匀;再调入1勺生抽和1勺蚝油,继续煸炒入味;


8、最后从锅边淋入小半碗热水,不停翻炒均匀,直至水分差不多收干时,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅;


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┄【蒜蓉开背虾】┄

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〖 食材清单 〗虾、粉丝、大蒜、姜片、青红椒、油


〖 制作步骤 〗


1、 将虾剪须洗净沥干,粉丝提前泡发;


2、鲜虾开背后,尾部翻转,不翻转也可以的哈。泡发好的粉丝放入盘子里,开好的鲜虾一一铺在粉丝上面;


3、大蒜切碎、姜片切碎、青红椒切丁;


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4、热锅倒油将蒜姜炒香,放入酱油调味。然后铺在鲜虾上面,蒜可以多一些;


5、锅入清水烧开,将虾放入锅中,盖上锅盖蒸15分钟;


6、出炉后中间撒上青红椒浇热油,一道美味的开背虾做好了。


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┄【水煮牛肉】┄

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〖 食材清单 〗牛肉、葱段、姜片、一个蛋清、水淀粉、辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、姜末、蒜末、食盐、胡椒、鸡精、香菜


〖 制作步骤 〗


1、先将牛肉洗净,然后切成薄片备用;


2、葱段、姜片用温水泡10分钟,然后把葱姜水、料酒、倒入切好的牛肉片中,搅拌均匀;


3、再加入一个蛋清、一勺食用油,顺时针搅拌均匀,最后加入适量的水淀粉,搅拌均匀备用;


4、锅底放入适量食用油,烧到5成热,把辣椒、花椒炒香炒干,然后起锅,放入砧板,拍成小碎末备用;


5、锅底再放入适量猪油和菜籽油,烧到6成热,放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,再加入切碎的辣椒花轿碎,小火炒制片刻,最后加入高汤,大火煮开,加入食盐、胡椒、鸡精进行调味;


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6、放入牛肉片,大火煮开,慢慢搅拌,最后点适量的淀粉即可起锅;


7、撒上适量的干辣椒、香菜、装盘,浇上适量热油即可上桌。


┄【水煮肉】┄

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〖 食材清单 〗猪肉、千张、金针菇、蒜姜、干辣椒、花椒、香菜、红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精、食用盐


〖 制作步骤 〗


1、猪肉切成薄片,加入红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精和食用盐,还要1勺清水,顺一个方便不断搅拌上劲,接着再淋上少许的油锁住水分腌制15分钟;


2、然后准备配菜,这个根据个人口味放都可以的,我选择了金针菇和千张;准备5蒜瓣拍碎备用、干辣椒、少许花椒粒;


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3、接着我们要提前将配菜炒一下,锅里面放入油爆香蒜蓉,然后放入配菜翻炒,中间加入少许的盐和水,焖煮片刻,熟了就捞出来先铺在大碗底部。


4、锅里面油稍微比炒菜多一些,放入火锅底料、蒜瓣、花椒粒干辣椒、少许小火炒香,接着一次性注入水,加入生抽食盐调味,烧开后继续煮片刻这样汤汁会更入味,然后将残渣过滤出来。


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5、开中火将腌制好的肉片一片片放入,这样肉片表面的水淀粉就不会糊了,然后开大火等肉片煮开就可以连汤汁一起倒入大碗中了。


表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜,接着烧热一大勺的油淋上激发出香味即可上桌享用。


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┄【铁锅炖大鹅】┄

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〖 食材清单 〗鹅一只、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉


〖 制作步骤 〗


1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;


2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;


3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色;


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4、然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;


炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心的等待了;


5、1个半小时大鹅也煮熟了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊,现在再撒上香葱即可上桌享用啦!


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秋季食谱