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美食推荐:奇香逍遥排、风沙草鱼柳、啤酒香麻

来源: 未知 编辑:admin

美食推荐:奇香逍遥排、风沙草鱼柳、啤酒香麻

奇香逍遥排


原料:


猪仔排600克,芸豆300克,芽菜、四川泡菜丁各50克。


调料:


A料盐2克,味精、鸡粉各3克,自制卤水1干克,川椒、麻椒、葱花各10克,蒜米15克小女孩被雷劈了力气大,色拉油1500克(约耗 80克)。


卤水的自制方法


制作香料包:


香料包1包、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡;并视卤制品的色泽,酌情加入糖色调整2022高考作文乙卷立意,以保证制品始终呈金红色。


做法:


在锅中加肉汤5000克、绍酒100克、盐500克、老姜100克拍破、香葱150克挽结、冰糖100克、干辣椒30克、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。


制作


1、将仔排洗净,入沸水中汆去血水,捞出洗净,放入高压锅中,加自制卤水,压制12分钟备用。


2、将芸豆去掉两头,洗净后入沸水中汆1分钟,捞出过凉,控干水分;将芽菜治净备用。


3、锅入色拉油,烧至六成热,入芸豆炸熟后捞出控油;待油温升至八成热时,入卤好的仔排,炸至外皮呈金黄色新冠疫苗接种,捞出控油农村电商,顺骨头改刀成条。


4、锅留底油,烧至六成热,入川椒、麻椒炒香,入芽菜、泡菜丁、蒜米炒香,入排骨、芸豆煸干水分,用A料调味,出锅装盘,撒上葱花即可。


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风沙草鱼柳


我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。


砧板:


将净草鱼肉400克片0.2厘米厚的薄片,加盐6克,鸡精、味精各4克,姜片、葱段各10克码味,腌制10分钟,拍生粉50克。


走菜:


1、锅入色拉油1千克烧至六成热,下入腌好的鱼片炸至定形,转小火浸炸2分钟至熟,捞出,待油温升至八成热,下入鱼片冲炸至脆,捞出控油。


2、锅留底油烧热,放入蒜片15克、干辣椒丝20克炒香,加入避风塘炒料(炸面包糠45克,炸蒜蓉15克,炸豆豉10克,盐、味精各5克)炒至金黄色,下入炸好的鱼片翻匀,起锅盛在石板上,撒入葱花碎8克即可。


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啤酒香麻小龙虾


主料:小龙虾600克。


辅料:干辣椒15克、青椒50克、芹菜50克、蒜子30克、花椒5克。


调料:美极鲜辣汁20克、美极鲜鸡粉20克、美极豉香鲜30克、十三香10克、豆瓣酱10克、啤酒250克、辣油50克、糖5克。


制作:


1、将小龙虾洗净高油温炸至定型,捞出备用;


2、青椒改刀成块,芹菜改刀成段备用;


3、锅加入辣油煸香豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜子,加入啤酒、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、美极豉香鲜、十三香和糖,煮开后,放入小龙虾、青椒、芹菜、小火烧至入味,汤汁浓稠即可。


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