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重庆最出名的10道特色菜,麻辣过瘾,鲜嫩好吃,

来源: 未知 编辑:admin

重庆菜也叫作“渝菜”,不管是硬菜,还是小吃,都深受大众喜爱。重庆菜的特点非常鲜明,一提起重庆菜,朋友们首先想到的就是麻、辣、鲜、嫩、烫。看着流口水,吃着过瘾,吃了还想吃。在又麻又辣的口感中,可深深体会到重庆人对于生活的态度。接下来丽晓跟大家分享重庆最出名的10道特色菜,麻辣过瘾,鲜嫩好吃,旅游必吃美食推荐。


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┄【毛血旺】┄

〖 食材清单 〗 毛肚 血块 午餐肉 黄瓜 蘑菇 木耳 宽粉 肥肠 白芝麻 蒜蓉

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1、准备毛血旺的食材,准备适量的毛肚,切成小片,再准备适量的血块,也切成薄厚适中的薄片。准备一些卤好的非常,切成滚刀块,再准备一些午餐肉切成薄片


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2、准备适量的黄瓜,切成黄瓜片,再准备一些蘑菇,撕成条,再准备一把泡发的木耳放入盘中。也可以准备自己喜欢的蔬菜菌菇。


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3、起锅烧水,放入一些盐,再放入一些食用油,水开之后把蔬菜放进去焯水,焯水2分钟捞出,把宽粉放进去,完全煮软,煮软捞出备用。之后把肥肠还有毛肚放进去焯水,所有的食材都焯水之后捞出备用


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4、起锅烧油,油热之后放入豆瓣酱,再放入一块火锅底料,再放入葱花姜片,之后大火炒香。之后倒入适量的料酒,炒入味倒入适量的开水,大火烧开


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5、大火烧开,添加适量的生抽,再放入一些白糖,搅拌均匀,放入肥肠、血块、午餐肉、中火煮3分钟,煮好之后,放入毛肚,煮半分钟就可以关火了


6、关火之后,把锅中的所有食材捞出来倒进盆中,锅里面的汤汁继续大火烧开,淋入水淀粉,这样可以使汤汁更浓郁、。汤汁熬到浓稠的时候,倒进大碗里面。往大碗里面,放入一把蒜蓉,再放入适量的白芝麻,


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7、小碗里面放入一把红辣椒,倒入一些水搅拌,这样辣椒不容易给炸糊了。锅里面烧油,放入一把花椒,再放入辣椒,炸香之后倒进盆中,美味既成,一碗麻辣鲜香汤的毛血旺就做好了。


┄【辣子鸡】┄

〖 食材清单 〗 辣椒 鸡蛋 鸡肉 葱姜蒜 玉米淀粉


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1、准备适量的辣椒,剪成辣椒段,这个辣椒可以适当的多准备一些。剪好的辣椒段,把辣椒籽给过滤出来,不然炸的时候很容易给炸糊了。把出来好的辣椒段放进盆中,倒入开水,给泡一泡。




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2、准备适量的鸡腿,先把鸡腿 给清洗干净,之后把鸡腿的骨头给去去掉,之后把鸡肉给切成大小均匀的小鸡块,切好之后盛入碗中备用。


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3、现在先把鸡块给腌制一下,添加适量的盐,再放入一些生抽,之后添加适量的料酒去腥,放入适量的胡椒粉,再打进去一个鸡蛋,充分的搅拌均匀,之后添加适量的玉米淀粉,再次抓拌,一直抓拌发粘就可以了,放在一边腌制20分钟


4、准备一个小碗调一个料汁,往小碗里面添加适量的玉米淀粉,再添加适量的白芝麻,之后添加白糖 盐 ,充分的搅拌均匀,


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5、之后把泡好的辣椒捞出来控水,倒进淀粉里面,来回的翻拌,使辣椒段均匀的裹上玉米淀粉。抓拌均匀之后添加一个蛋清,如果太黏的话就在添加一些淀粉


6、辣椒均匀的裹上玉米淀粉,粒粒分明。起锅烧油,把辣椒放进去给炸一炸,一直炸到焦黄酥脆捞出备用,之后把腌制好的鸡肉块也放进去炸一炸,炸好捞出控油


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7、起锅烧油,油热之后放入葱姜蒜花椒,再放入一勺豆瓣酱,爆炒出红油,之后把鸡肉丁还有辣椒都放进来翻炒,


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8、翻炒均匀之后,添加盐 鸡精调味,翻炒入味之后,放入葱段,盛入盘中,,美味好吃的辣子鸡就做好了。


┄【水煮鱼】┄

〖 食材清单 〗 鱼 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 辣椒 黄豆芽 豆腐皮 小米辣 泡脚

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1、准备一条处理干净的草鱼,先把草鱼给清洗两遍,之后沿着尾部切开,之后把鱼头给剁掉,然后把鱼骨也给片下来,片下来的鱼骨给剁成小块。接下来处理鱼肉,把鱼肉给片成薄片。


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2、切好的鱼骨还有鱼肉给放进盆中,然后添加适量的食用盐,倒入足量的清水,多清洗几遍,一直洗都鱼肉泛白就可以了,这样洗的也比较干干净了。


3、鱼肉鱼骨洗干净之后分开盛放,鱼肉放盆中,添加盐 鸡精 耗油 胡椒粉去腥增香,再放入适量的料酒,再倒入一些蛋清,将鱼肉充分地抓拌均匀,一直抓拌到发粘,然后往里面添加适量的淀粉,再次搅拌上劲,发粘就行了


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4、接下来准备一些配菜,准备适量的黄豆芽,给清洗干净,之后再准备一些豆腐皮,卷在一起,切成豆腐丝,再准备一些泡椒给切碎,小米辣切成辣椒圈,生姜切片


5、接下来准备一个盘子,放入一把干辣椒,再放入一把芝麻,一把花椒,准备一把蒜瓣切碎,放入盆中,


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6、起锅烧油,放入葱姜蒜辣椒爆香,之后放入一勺豆瓣酱炒出红油,之后放入鱼骨给炒一炒,翻炒片刻,倒入开水,大火烧开之后放入豆腐丝,再放入黄豆芽,


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7、煮开之后开始调味、添加盐 鸡精 耗油 生抽,再放入一些胡椒粉去腥增香,大火煮2分钟,煮好之后捞出放进盆中,


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8、锅中汤汁继续烧开,把腌好的鱼肉给放进去,小火慢烧,等到鱼肉泛白飘起来的时候,给鱼肉捞出来放进盆中,汤汁继续熬,淋入少许水淀粉,这样汤汁更浓郁,煮好之后倒入盆中


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9、往盆中放入干辣椒 再放入花椒,再放上一把蒜瓣,撒入一把白芝麻,浇入滚烫的热油,美味既成,撒入葱花,美味好吃的水煮鱼就做好了。


┄【啤酒鸭】┄

〖 食材清单 〗 鸭肉 啤酒 葱姜蒜 辣椒 冰糖

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1、准备一只鸭子,先给鸭子清洗干净,之后剁成小块,锅中烧水,把剁好的鸭块放进锅中,放进去腥三件套,葱姜 还有料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫。焯水后捞出,放进温水里面清洗干净。


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2、准备一块生姜切成姜片,再准备适量大蒜拍碎,再准备大葱适量切成葱片,碗中放入八角、桂皮、香叶、花椒。再准备适量的干辣椒,切成辣椒段。


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3、起锅烧油,放入鸭块爆炒,一直炒出鸭块里面的水分,煸炒鸭肉表面微微发黄,把鸭肉倒进滤网里面,把里面的油给过滤出来。




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4、再次起锅烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好之后,放入鸭肉继续煸炒,炒到鸭肉完全上色,之后把准备的大料给放进来炒出香味,之后往锅里面倒进两罐啤酒,去腥,还能更好的入味。肉质吃起来也比较鲜嫩。


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5、大火烧开之后开始调味,添加盐 鸡精 冰糖适量,再放入一些胡椒粉,生抽 老抽 耗油也放进一些,搅拌入味,大火炖2分钟,转小伙炖30分钟。


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6、鸭肉炖熟之后,开大火收汁,收汁之后盛入碗中,撒上葱花,美味好吃的啤酒鸭就做好了。




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┄【水煮肉片】┄

〖 食材清单 〗里脊肉 油麦菜 黄豆芽 葱姜蒜 小米辣 白芝麻 辣椒粉 花椒粉

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1、准备一块上等的里脊肉,先把里脊肉切成小块,大小均等的肉块就可以,之后切成薄适中的薄片,把肉片放在水中给清洗一下,一直洗到肉发白就可以了


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2、肉片清洗干净,放入盆中开始腌制,添加盐 鸡精 白糖提鲜,再放入适量的胡椒粉去腥增香,之后添加适量的料酒,再放入生抽 老抽,朝着一个方向搅拌上劲,


3、搅拌均匀之后,分三次往肉片里面添加清水,添加清水可以使肉片更加滑嫩,添加清水之后朝着一个方向搅拌上劲,一直搅拌到发黏,继续添加清水。清水添加完,最后往里面添加适量的食用油,可以锁住水分,最后往肉片里面添加适量的淀粉,搅拌均匀放在一边腌制15分钟


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4、准备适量的小米辣,切成辣椒圈,再准备一把大蒜。,切成大蒜碎。,再准备一块姜,切成姜末,再准备一小葱切成葱花。


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5、青菜准备一些,我准备一些黄豆芽,又准备了一些油麦菜,可以根据自己的喜好来准备,油麦菜切成段


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6、起锅烧油,油热之后,放入辣椒蒜爆香,之后放入豆芽,再放入油麦菜,大火翻炒,炒香之后,倒入盆中备用


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7、起锅烧油,放入葱姜蒜还有小米辣,爆香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入开水,大火烧开之后开始调味,添加盐,鸡精,白糖提鲜,耗油适量,再放入一些胡椒粉,之后放入料酒、生抽、老抽适量。大火煮开


8、煮开之后调中小火,放入肉片,先不要急着搅动,等到微微定型的时候,再开始翻动,使其受热均匀。


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9、肉片完全煮熟之后捞出盛入碗中,再把汤汁也倒进来,之后放入一把蒜蓉,再放入葱花 花椒粉 、辣椒粉、白芝麻适量,浇入滚烫的热油激发出香味,美味好吃的水煮肉片就做好了。


┄【钵钵鸡】┄

〖 食材清单 〗三黄鸡 土豆 莲藕、海带、香菇、蘑菇、香菇、木耳 青椒 红椒

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1、准备一只三黄鸡给清洗干净,之后把鸡肉多成小块,放进盆中添加面粉,再放入适量的盐,多清洗两遍,一只冲洗到肉质发白就可以了。


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2、接下来准备配菜,我这里准备了 土豆 莲藕、海带、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以选择自己喜欢的蔬菜,全部给处理一下,切成薄片。


3、锅中烧水,放进洗净的鸡块,再放入葱姜 花椒料酒,大火烧开焯水,烧开之后撇去表面的浮沫。焯水捞出,洗净表面的浮沫。


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4、锅中再次烧水,放入葱姜,再翻入花椒、料酒,八角桂皮香叶,把鸡块放进去煮一煮,煮好之后捞出,等到不烫手的时候切成小块放在一边备用


5、锅中烧水,把准备的好的蔬菜给放进去焯水煮熟。焯水断生后捞出,然后过一下凉水,放在一边备用


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6、准备一些青椒红椒切成辣椒圈,准备一个小碗,添加适量的辣椒油,再放入辣椒酱,芝麻油,蒜末,姜末 花椒粉,再添加适量的盐,鸡精,胡椒粉。放入适量的白糖提鲜,最后放入生抽老抽调色,之后倒入煮鸡肉的汤,搅拌均匀


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7、现在把蔬菜放进锅里面,之后再切好的鸡肉均匀的铺在蔬菜上面,然后把调好的料汁给倒进去,放入青椒红椒圈,美味好吃的家常版钵钵鸡就做好了


┄【酸菜鱼】┄

〖 食材清单 〗 鱼 酸菜 青椒 红椒 葱姜蒜

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1、准备一条新鲜的黑鱼,先把黑鱼给清洗干净,之后把鱼鳍给剪掉,影响口感。之后把鱼沿着鱼骨的地方给它片开。鱼肉剁下来不要,可以留着做剁椒鱼头。另一面的鱼肉也给片下来


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2、鱼骨鱼肉分离,把鱼骨给剁成小块,然后把鱼肉片成小片。尽量薄点,这样鱼肉吃起来口感更佳。鱼肉鱼骨分开盛放,放入一些盐,倒清水,一直洗到肉质发白就可以了,


3、接下来开始腌制鱼肉,添加盐 鸡精 料酒,再放入蛋清,充分地抓拌均匀,之后朝着一方向搅拌上劲,肉质发粘的时候,添加适量的玉米淀粉,继续搅拌上劲,鱼肉发粘的时候就可以了,放在一边腌制15分钟


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4、准备适量的酸菜清洗一下,然后把酸菜切成薄片,切好放在一边备用。接下来准备青椒红椒切成辣椒圈,再准备一些干辣椒切成辣椒段,再准备小葱切成葱段,蒜瓣切成蒜蓉,生姜切成姜片。再准备适量的花椒。


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5、起锅烧油,油热之后放入酸菜爆炒,大火炒半分钟左右就可以了。再次起锅烧油,油热之后放入姜片,再放入鱼骨爆香。小火煎至鱼骨两面金黄就可以了。之后放入炒好的酸菜,翻炒均匀,倒入开水,大火烧开后调味,添加盐 鸡精、再放入胡椒粉去腥增香,之后添加白醋增加酸味。鱼骨煮熟捞出备用


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6、鱼骨捞出后转小火,慢慢地下入鱼片,不要着急翻动,等到微微泛白的时候再慢慢推动使其受热均匀。一直主动鱼肉泛白飘起来的时候,把鱼肉捞出倒进盆中,汤汁也倒入盆中


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7、盆中放入蒜蓉,花椒 干辣椒,再放入一些青椒 红椒,葱段,浇入热油激发出香味,美味好吃的酸菜鱼就做好了、。


┄【烧鸡公】┄

〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜蒜 芋头 桂皮、香叶、八角、草果、白芷、辣椒酱 豆瓣酱

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1、准备一只新鲜的公鸡,先把公鸡给处理干净,之后剁成小块,鸡块放进盆中,添加盐 再放入料酒充分地抓拌均匀。


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2、抓拌均匀腌制5分钟,之后用清水多清洗几遍,一直洗到肉质发白就可以了。冲洗干净之后,挤出鸡肉里面多余的水分


3、接下来开始腌制鸡肉,往鸡肉里面添加盐调味,老抽上色,料酒去腥,胡椒粉去腥增香,再放入一些葱姜,抓拌均匀腌制20分钟


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4、接下来准备蔬菜,我用的是芋头,也可以选择自己喜欢的蔬菜,生姜切片,大葱切成葱段,小葱切成葱花,准备一把蒜瓣拍碎。


5、准备适量的辣椒酱,豆瓣酱,再准备一些花椒,干辣椒蒜适量。大料准备桂皮、香叶、八角、草果、白芷、


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6、现在开始炒鸡肉,起锅烧油,油热之后放入鸡块,大火煸炒,开始的时候油比较浑浊,慢慢地,油炒得比较清亮了。这个时候鸡肉捞出来备用


7、起锅烧油,油热之后放入豆瓣酱、辣椒酱、炒出酱香味,放入干辣椒,再放入花椒,继续爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣还有姜片,接着把鸡块给倒进来翻炒


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8、翻炒均匀之后,添加白糖提鲜,生抽少许,老抽适量,接下倒入开水,大火烧开,转小火炖30分钟,炖好之后,放入芋头,继续炖20分钟.


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9、炖好之后,开大火收汁,放入葱段还有蒜瓣,翻拌均匀,汤汁收得差不多的时候,盛入碗中,撒上葱花,,美味好吃的烧鸡公就做好了。


┄【冷吃兔】┄

〖 食材清单 〗 兔肉 八角 、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷、小茴香、香果 花椒 洋葱 葱姜

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1、准备一只新鲜的兔肉,先把兔肉给清洗干净,之后剁成小块,尽量剁的小一点,这样更好吃,也更容易入味。


2、剁好之后,用流动的清水清洗三遍,冲洗到肉质发白就可以了。清洗干净,放在漏篮里面,挤出兔肉里面的水分。


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3、接下来准备一些大葱,切成葱段,再准备适量的生姜,切成姜片。再准备半个洋葱切成洋葱块。


4、把控干水分的兔肉放进大盆里面,放入适量的葱姜,再倒入料酒。再放入盐,鸡精,蚝油 白糖提鲜,生抽,老抽上色,胡椒粉去腥增香,充分地抓拌均匀。腌制30分钟。


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5、接下来开始剪辣椒,把辣椒剪成辣椒段,剪好之后,把里面的辣椒籽给过滤出来,不然炒的时候很容易炒糊了。准备香料,八角 、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷、小茴香、香果。


6、起锅烧水,把处理好的辣椒给煮一煮,防止炒辣椒的时候炒糊。一直煮到辣椒有一点点的发涨就可以了,这个时候放入一碗花椒。煮好之后盛出备用


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7、锅里面多放入一些食用油,油热之后放入葱姜还有洋葱炸一炸,炸到呈现焦黄色,给捞出。接下来把腌制好的兔肉放进锅里面给炸一炸,全程大火翻炒。一直炸到油开始变得清亮就可以了。这个时候把花椒辣椒放进来炒一炒。把所有的香料都倒进来。


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8、一直炒兔肉发干,开始调味,添加盐 鸡精,白糖提鲜,再放入适量的白醋,翻炒三分钟,接下撒入白芝麻继续翻炒,翻炒入味盛入盆中,,美味好吃的冷吃兔就做好了,可以放一天再吃,特别的香辣过瘾。


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┄【麻辣香锅】┄

〖 食材清单 〗牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、开花肠、蟹肉棒、大虾 土豆 莲藕 香菇 蔬菜



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1、 准备一个土豆削皮,然后切成薄片,接下来准备一个莲藕,处理干净也切成薄片。再准备适量的香菇清洗干净,在香菇的顶部打上十字花刀。再准备适量的玉米,也可以根据自己的喜欢适当添加


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2、接下来准备一些火锅丸子,我准备了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、开花肠、蟹肉棒、再准备一些过油的大虾。


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3、接下来准备一块五花肉切成肉片,这样吃起来更好吃,再准备青椒红椒,切成辣椒片、大蒜适量切片


4、起锅烧水,水开放入蔬菜,大火煮三分钟,把所有的食材都给煮熟。煮熟捞出之后,把肉菜也放进去煮一煮,全程大火煮5分钟左右。煮熟捞出备用


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5、起锅烧油,油热之后,放入五花肉煸炒,炒出里面的油脂,煸炒出香味。接下来放入青椒红椒蒜片,继续炒香,炒出香味放入火锅料或者是麻辣香锅料,炒出香味。,把准备的所有食材都放进去,全程大火翻炒。


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6、炒好之后,撒入白芝麻点缀增香,美味好吃的麻辣香锅就做好了,营养好吃,香辣过瘾、。


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