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朋友小聚,推荐8道硬菜,下酒下饭,花钱少吃得

来源: 未知 编辑:admin

中秋节刚过去不久,上班上学也有一周了,再有几天国庆节也该放假了。国庆节七天的假期,很多小伙伴都会选择与家人团聚,或者跟几个小聚,与家人朋友小聚,在家做几个硬菜特别的惬意,国庆聚餐推荐8道硬菜,花钱少吃得好,下酒又下饭,待客特有面儿。接下来我跟大家分享一下具体做法。


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推荐食谱 【红烧猪蹄】

〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜

〖 制作步骤 〗

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1、做红烧猪蹄要选好肉,尽量选择筋多肉厚骨头少的前腿,这样吃起来才比较够味,准备两个猪蹄,放入水中,将猪蹄彻底的给清理干净,把表面的猪毛还有灰尘杂质给处理一下。


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2、处理好之后,放入食用盐,再放入一些面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有着很强的吸附作用。也可以把表面的血水清洗的更干净


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3、猪蹄洗净剁成小块,直接放入锅中,冷水下锅,放入葱姜 再倒入料酒 焯水,煮开之后撇去表面的浮沫,之后捞出放入凉水里面,把附着的浮沫再次给洗一洗,洗净之后捞出放在一边备用


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4、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,放入冰糖小火慢炒,冰糖融化,炒至呈现枣红色,快速倒入开水,之后倒入猪蹄翻炒,猪蹄均匀的上色,翻炒均匀猪蹄呈现好看的红色


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5、猪蹄上色之后倒入开水,开水一次要加足,之后放入八角 桂皮 香叶 八角,盖上盖子焖40分钟,时间都打开盖子调味,添加盐 耗油 生抽 翻炒均匀 继续盖上盖子焖30分钟


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6、焖好之后打开盖子,香喷喷的,把里面的大料都给挑出来,放入一些胡椒粉去腥增香,之后大火收汁,


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7、收汁之后,美味好吃的红烧猪蹄就做好了。好吃又好看,看着就有食欲,盛入盘中,撒上葱花美味既成,特别的好看。


推荐食谱 【辣子肥肠】

〖 食材清单 〗 鸡肉 肥肠 红椒 葱姜 青椒 蒜 花生米 芝麻 香油

〖 制作步骤 〗

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1、准备一只小嫩鸡,老母鸡更适合炖汤,先把嫩鸡给处理一下,放入水中,添加盐 面粉彻底的给清洗干净,之后捞出控干水分,直接将鸡肉多成小块,大小要均匀。不要太大了,不然做起来不容易入味


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2、切好的鸡肉块再次给清洗一下,这样可以去除里面的腥味,洗净的鸡肉块放入盆中开始腌制,添加盐 料酒去腥,胡椒粉去腥增香,最后来点老抽上色,充分的抓拌均匀。抓匀之后放入一些玉米淀粉再次给抓匀,这样腌制的时候不会出水。


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3、准备适量的煮熟的肥肠,如果家里没有,也可以买一些生的肥肠,生肥肠一定要处理干净,不然吃着腥味特别的大,肥肠切成小块,大小均匀,切好之后放入盘中备用


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4、接下来开始准备葱姜蒜,葱切成小段,姜蒜切成片就行了,切好之后盛入盘中备用。最后再切一些葱叶子,出锅的时候当做点缀。再准备适量的干辣椒,放入水中浸泡,这样炒的时候不容易糊


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5、准备一些青线椒切成辣椒圈,如果不想吃辣的可以换成其他的辣椒,之后再准备一些炸好的酥脆花生米放在一边备用,取出浸泡好的辣椒,控干水分。


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6、起锅烧油,里面多放入一些食用油,油热之后放入腌制好的鸡肉丁油炸,炸的时候油温不要太高,不然很容易出现夹生的情况。炸好安之后捞出,油温升高 继续复炸上色,一直炸到鸡肉块微微发黄并且发干就可以捞出来,放在一边控油备用


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7、再次起锅烧油,油热之后放入辣椒翻炒,一直炒出辣椒里面的水分,炒好之后放入肥肠煸炒,煸炒出油脂,放入花椒 再放入葱姜蒜继续翻炒,再放入香辣酱


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8、炒出香味之后,放入鸡肉丁,翻炒均匀开始调味,添加 盐 鸡精 胡椒粉去腥增香, 白糖提鲜,翻炒均匀之后 放入青椒 放入花生米,再次翻炒均匀,放入香油增香增色,之后放入炒熟的芝麻 点缀,出锅前放入葱花点缀。


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9。炒好的辣子肥肠鸡盛入盘中美味既成,特别的下饭,看着就有食欲。


推荐食谱 【酱牛肉】

〖 食材清单 〗 牛肉

〖 制作步骤 〗

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1、买回来的牛肉放入大一点的盆里面,做酱牛肉要选择牛腱子肉,紧实有嚼劲好吃,之后倒入足量的清水。这样可以泡出里面的血水,也可以放入一些盐,淡盐水也有一定的杀菌作用


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2、准备配料,准备葱姜蒜,取一小块洋葱切成葱丝,洋葱不用准备太多,小葱切成葱段,姜切片,蒜也切成薄片。准备好放入盘子里面备用


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3、准备大料,小茴香适量,两片白芷,香叶 桂皮 八角 花椒 再准备一些白果,也可以根据自己的口味适量添加,草果拍碎 这样比较容易入味,里面的草果籽扔掉不用。


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4、牛肉已经泡好了,把牛肉里面的水给倒掉,之后放入一些面粉,倒入清水,抓拌一会儿,之后清洗一下,面粉水可以吸附牛肉里面的灰尘杂质。抓拌好用流动的清水清洗两遍,如果肉块比较大的话切成两半


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5、腌制牛肉,往牛肉里面添加黄豆酱,之后添加适量的老抽跟生抽,抓拌一分钟,这样容易入味,之后把准备配料以大料全部给倒进去,之后充分的给抓拌均匀,最后倒入少许白酒去腥,抓匀放在一边备用


6、炒糖色,起锅烧油,放入冰糖,小火慢炒,糖色炒到呈现暗红色,倒入开水,糖色就做好了,再次另起锅烧油,将腌制牛肉的所有大料配料都给倒进锅中,爆香,


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7、炒香后把糖色水给倒进去,之后加入足量清水,之后将腌制好的牛肉给倒进去,加入一些冰糖,再放入一些干辣椒,不喜欢吃辣的 可以少放入一些。


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8、所有都准备好,大火烧开煮10分钟,之后转小火煮70分钟,全程不会该锅盖,这样煮出来的牛肉没有异味,时间到调味,添加食用盐调味,继续小火炖30分钟,一直炖到牛肉能够轻松的用筷子扎进去就可以了。


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9、炖好的牛肉取出来,自然晾凉,切成薄片,美味的酱牛肉就做好啦。


推荐食谱 【香菇炖鸡】

〖 食材清单 〗 香菇 鸡 葱姜蒜

〖 制作步骤 〗

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1、准备适量的鸡肉,可以选择整只鸡,也可以选择鸡腿或者用鸡翅,根据家人的喜好选择,我用的是鸡翅,先把鸡翅给清洗干净,之后剁成小块,剁好之后放入清水里面浸泡10分钟


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2、鸡翅浸泡好之后,用流动的清水清洗一遍,之后冷水下锅焯水,锅中放入葱姜,再倒入一些料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫 ,之后捞出放入清水里面洗净,放在一边备用


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3、准备配料葱姜蒜,小葱切成葱段 ,之后准备姜切片,再准备一把蒜瓣,蒜瓣切成滚到块吗,切好之后盛入盘中备用。准备一些小米辣切成辣椒圈,


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4、准备西红柿切成滚到块。西红柿可以去皮,也可以不去皮,准备一把香菇,香菇清洗干净,之后将香菇切成小块,切好放在一边备用


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5、起锅烧油,油热之后放入冰糖炒糖色,小火慢炒,炒至冰糖融化,之后将冰糖炒到呈现枣红色,这时候倒入焯水洗净的鸡块,翻炒上色,鸡块翻炒均匀上色之后放在一边备用


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6、砂锅里面放入食用油,油热之后放入葱姜蒜,也放入小米辣,炒香之后,放入西红柿炒出西红柿的汤汁,


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7、炒出汁水后,放入鸡块 香菇块,之后添加盐 鸡精 耗油 生抽 调味,再倒入适量的白酒,最后倒入热水没过鸡肉,大火烧开 小火慢炖40分钟,


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8、时间到打开锅盖,香喷喷的,最后撒入葱花点缀,美味好吃的香菇炖鸡就做好了。


推荐食谱 【水煮肉片】

〖 食材清单 〗 里脊肉 红椒 葱姜蒜 豆芽 青菜

〖 制作步骤 〗

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1、做水煮肉片选择猪瘦肉,最好选择里脊肉,里脊肉比较劲道好吃,里脊肉要切成薄薄的肉片,肉片薄一点比较好吃,如果不好切的话,将里脊肉放进冰箱里面稍微冻一下,这样比较好切,将切好的里脊肉片放进清水里面 添加少许盐 泡出里面的血水


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2、准备一把蒜瓣,拍一下,之后直接剁成蒜末。准备一块姜,姜块拍一下,之后剁碎,这样比较容易入味,准备小葱,葱白的部分切成段,葱叶子切成葱花,葱花最后点缀放进去。


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3、准备一些家人比较喜欢的蔬菜,我准备的是黄豆芽,还有一把青菜,,黄豆芽洗净,青菜也清洗干净,放在一边备用


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4、肉片清洗干净,之后开始腌制,添加盐 鸡精 耗油 胡椒粉去腥增香,放入一些料酒,倒入少许老抽上色,之后一直抓拌5分钟,抓拌到发粘就可以了


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5、现在弄一个面糊,面糊是比较关键的,准备适量的蛋清,根据里脊肉的量适量准备。倒入一些玉米淀粉,搅拌成面糊状,之后量腌制好的肉片倒进来,来回的翻拌,使肉片均匀的裹上面糊,之后放入一些食用油,这样可以有效防止粘连。


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6、起锅烧油,油热之后放入花椒干辣椒煸炒,炒出香味,之后放入黄豆芽翻炒,黄豆稍微炒软,放入小油菜继续煸炒,蔬菜炒熟之后放入汤碗里面备用


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7、再次起锅烧油,放入一些猪油,这样炒出来的菜比较香,之后放入豆瓣酱炒出红油,接着放入葱姜蒜爆香,放入辣椒粉,放入一些料酒,生抽提鲜,老抽上色,这样炒出来的菜香而不腻,炒好最后放入火锅底料 炒出香味,之后倒入适量的开水或者骨头汤,


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8、大火烧开之后,用筛子捞出里面所有的大料渣子,之后调成小火,放入肉片,等到肉片定型的时候,火稍微调大一点,肉片比较薄 不用煮太久的时间 半分钟就可以


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9、煮好的肉片倒入盆中,之后放入葱花 干辣椒段 再放入一些芝麻点缀,起锅烧油,油热之后浇入盆中,,美味既成 水煮肉片就做好了。


推荐食谱 【红烧带鱼】

〖 食材清单 〗 葱姜蒜 干辣椒 带鱼

〖 制作步骤 〗

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1、准备适量的带鱼,带鱼清洗一下,内脏以及外皮都给清理干净,然后将带鱼切成大小均等的带鱼段,切好的带鱼段,再身上都打上几刀,这样不管是煮还是煎炸都比较入味


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2、弄好的带鱼放入碗中,放入一些葱姜片,添加盐 鸡精 耗油 料酒 生抽 老抽 番茄酱 白糖提鲜 胡椒粉去腥增香,充分的抓拌均匀,将带鱼给腌制一下。不用腌太长的时间,腌制10分钟就可以了。


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3、调一个美味的料汁,准备小碗,添加生抽 料酒 再放入陈醋,一勺番茄酱,老抽,之后添加盐 鸡精 耗油 胡椒粉去腥增香,放入一些水,再放入一些淀粉,充分的搅拌均匀,美味料汁调好,放在一边备用


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4、带鱼腌好,准备一盘淀粉,将带鱼放进淀粉里面,之后裹上一层淀粉,全部弄好之后 锅中多放入一些食用油,油热之后,将裹有淀粉的带鱼放到里面给煎一煎,全程中小火煎,一面煎至焦黄翻面继续煎另一面。带鱼两面都煎至焦黄盛出 这样可以直接空口吃了


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5、锅中再次烧油,放入葱姜蒜干辣椒翻炒,炒出香味,倒入煎好带鱼,之后倒入料汁,小火慢炒,翻炒均匀,倒入适量的清水,没过带鱼,大火烧开小火慢炖10分钟左右。


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6、时间到打开锅盖,美味好吃红烧带鱼就做好了。盛入盘中,撒入葱花点缀。


推荐食谱 【蒜香排骨】

〖 食材清单 〗 排骨 香菜 青椒 红椒 胡萝卜 大葱 芹菜 葱姜蒜

〖 制作步骤 〗

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1、准备排骨,排骨尽量选择纯排,这样的排骨做出来比较好吃,买来的排骨剁成小段,大小尽量相同,之后放入水中,浸泡1小时


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2、准备配菜,香菜 青椒 红椒 胡萝卜 大葱 芹菜 葱姜蒜,蒜香排骨,主要用料就是蒜,所以我这里准备的蒜瓣比较多一点,之后将所有的配料都倒进破壁机里面,放入适量清水,启动打成蔬菜汁


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3、打好的蔬菜汁倒入碗中,之后开始调味 放入花生酱,芝麻酱各一勺,之后再放入盐 鸡精 耗油 胡椒粉 白糖提鲜,多放入一些料酒,再放入豆腐乳 还有辣椒粉,如果不喜欢吃辣就不放,之后充分的搅拌均匀,放在一边备用


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4、排骨泡好之后清洗干净,之后控干里面的水分放入盆中,多翻拌一会儿,这样可以让排骨更好的渗进入味。之后放入适量的玉米淀粉,可以锁住水分。抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏防止12小时以上


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5、取出腌制好的排骨,把排骨取出来 放入水中清洗一下,之后将排骨放入蒸锅里面,大火蒸40分钟,蒸熟的排骨取出


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6、起锅烧油,油热之后倒入蒸熟的排骨油炸,排骨本身已经熟了,所以不用炸很久,排骨炸干 微微发黄就可以捞出来了 美味的蒜香排骨就做好了。


推荐食谱 【葱爆羊肉】

〖 食材清单 〗 羊肉 大葱 姜蒜

〖 制作步骤 〗

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1、准备一块新鲜的羊肉,羊肉尽量选择里脊的地方,这个地方羊肉吃着口感比较好,羊肉先放入水中给清洗一下,可以放入一些面粉,面粉水有着很强的吸附作用,洗净的羊肉放进冰箱里面冷冻一会儿,这样羊肉切片的之后比较好切


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2、切好的羊肉片放如盘中,再倒入一些清水,放入一些食用盐,这样不仅可以去除异味,同时还可以洗净表面的血水,清洗之后用流动的清水给洗一遍,羊肉洗净捞出挤出里面的水分放入盆中


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3、准备配料,姜一块切片,之后切成丝,最后切成小丁,姜丁放入碗中,放入盐 放入一些清水,这样可以泡出姜水 蒜瓣一把切成蒜片,蒜片放入碗中,打入生抽 香油腌制一下


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4、用一个滤网把姜末给过滤出来,姜水里面添加盐 胡椒粉去腥增香 料酒,再放入白糖提鲜 最后放入半勺玉米淀粉,充分的搅拌均匀,


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5、羊肉里面倒入一些老抽上色,再放入一些蒸鱼豉油,之后将和好的玉米淀粉糊给倒进去,之后不断的搅拌上劲,这样炒出来的羊肉比较滑嫩,搅拌均匀放入一些葱油防粘


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6、准备大葱多一点,葱爆羊肉,葱能激发出羊肉的鲜味。大葱切成滚刀块,


7、起锅烧油 油热之后倒入羊肉炸一炸 羊肉微微定型的时候快速翻拌,羊肉炸1分钟快速捞出。


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8、再次起锅烧油,油热之后放入大葱煸炒,煸炒出葱香味,放入炸好的羊肉,翻炒片刻,倒入调好的料汁,快速爆炒,炒好盛入盘中,,美味既成


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