欢迎来到吃货网!

八大菜系之——鲁菜

来源: 未知 编辑:admin

八大菜系鲁菜.鲁菜及山东风味菜又叫山东菜,是中国饮食文化的重要组成部分,鲁菜呢.以味 鲜咸 脆 嫩,风味独特制作精细名誉海内外,鲁菜的形成与发展,与山东地区的文化,历史,地理,环境,风俗,习惯都有关系,山东是我国古文化发祥之地之一,地处黄河下游境内山川纵横,物产丰富,文化发达,粮食产量居全国第三位,蔬菜产量也很丰富,然后呢,水产量也比较丰富,包括很多名贵的食品,鱼翅,海参,鲍鱼扇贝都是山东的一些特产名胜




八大菜系之——鲁菜



鲁菜的历史非常悠久,久远.《尚书.禹贡》中载有青州贡盐,说明在夏代,山东就开始用盐来调味道了,卤菜的雏形可以追溯到的是中春秋战国时期,齐桓公就比较喜欢吃山东菜


卤菜主要是由三个流派组成,孔府宴是:“食不要精 脍不厌细”,主要是宫廷宴席菜品比较多一些,总之,山东菜呢,味道比较重,纯正浓厚,很少有复杂的合成滋味,一菜一个味儿体现出来了,菜品有 德州扒鸡 九转大肠糖醋黄河鲤鱼等等.胶东菜呢.擅长爆 茶 扒 熘 蒸口味与鲜夺人偏于清淡,选料,多为虾,螺,鱼,海带,海鲜等主要原料。这个菜品有蟹黄鱼翅芙蓉干贝烧海参烤大虾等等,济南菜以汤著称辅以爆 炒 烧 茶 菜窑呢,以清鲜脆嫩见长,比较有名的有清汤什锦 奶汤蒲菜.清鲜淡雅,别具一格,


下面我们来讲讲山东比较有特点的菜,一个是九转大肠,九转大肠,主要是猪大肠来制作的菜肴,山东地区的传统名菜,在中国,很多菜系都有数字名字,从1到10到百到千,比如说一品点心三不沾 四喜丸子,古人的认为九是阳数是最高术,所以呢,就取一个九转大肠,九转大肠,要是与猪场煮炸烧制而成,相传的这个九转大肠是光绪年间九华楼酒楼首创的烧大肠,有的说甜,有的说酸,有的说咸后面的就推出来个名字叫九转大肠,类似于到道家的九转仙丹风味非常独特.




八大菜系之——鲁菜

九转大肠




糖醋鲤鱼,无论古今都有黄河鲤鱼,最为称霸黄河鲤鱼,肉质肥嫩,味道鲜美,黄河鲤鱼不但肥美,而且精灵刺猬行太可爱,黄河之鲤,南阳之蟹且入食谱,黄河鲤鱼主要以山东菜,糖醋鲤鱼最为有名,此菜始于重症洛口镇,后经处事不断改造成为载誉全国的美食 .




八大菜系之——鲁菜



四喜丸子,四喜丸子,主要是以婚庆和中央节日喜庆之事,宴席上必不可少的一道菜,据传,制作于唐朝时候,有一年朝天开考,然后呢,张九龄中得头榜,然后回到老家以后都得想想准备一个菜,后来说准备什么菜呢,就想出来一个四喜丸子,何为四喜呢?第一就是老头子的中榜了,第二,他结婚了,第三次做了女婿了,第四就是阖家团圆了,所以呢,现在一般重要婚庆重要节日都喜欢有一道四喜丸子.




八大菜系之——鲁菜



孔府宴席上有个头道大菜叫八仙过海与孔府菜八仙呢:铁拐李 钟汉良 张果老 吕洞宾 韩湘子 曹国舅 蓝采和何仙姑相传,他们在山东蓬莱阁聚会,后续呢,孔府菜就传出来这道菜,这道餐的及多种名贵菜品一起有菊花鱼翅,秦皇鬼谷 玉带虾仁 蝴蝶海参及鲍鱼火腿芦笋鸡等八种海鲜,这道菜呢?集了多种名贵菜品,比为八仙八仙过海闹罗汉及众多辅菜,聚集了红 黄 白 绿 黑多个颜色,一像有菜有天上有人间,能有几回?尝此道菜是孔府宴的头道大菜,吃菜以上才能开始宣布演习开始




八大菜系之——鲁菜



还有 什么德州扒鸡坛子肉黄焖厨卫和甲鱼黄家烤肉,蝴蝶,海参锅塌,黄鱼酱汁儿,四比例一卵孵双凤等等,很多名贵的特别好吃的山东菜.


注 图片摘于网络 侵必删


","content_hash":"38b74bde
标签:
鲁菜