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舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

来源: 未知 编辑:admin

长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派。粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,共称为“八大菜系”。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。今天,小编就要为大家介绍几道经典的徽菜,品味一下那“徽”之不去的美味~


|| 臭鳜鱼 ||


几乎所有人对徽菜的印象,大都是由一条臭鳜鱼开始的。其实臭鳜鱼的发明是机缘巧合,山路难行,徽州并不产鳜鱼,鳜鱼不得不从山外运进来,路途遥远,原本新鲜的鱼还未到达徽州就已经变质了。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

为了保鲜,渔夫将鳜鱼切上几刀之后放入木桶中,再撒上盐以保证鱼肉鲜美。虽然鱼肉在沿途中有轻微发酵,闻上去有些许臭味,烧过之后却还是十分美味。无心插柳柳成荫,这种做法世世代代相传,便成为了一道名菜。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

在《舌尖上的中国》中对于这道神奇的菜肴有着这样的描述:“闻起来臭,但是吃起来很香,用筷子把鱼肉拨开,它的鱼肉呈蒜瓣状,一片一片,很细嫩很鲜美。”


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

经过发酵的鱼肉,骨刺鱼肉分离,颜色温润如玉,肉质紧密,富有弹性,放到嘴里轻轻咀嚼,芳香顿时充盈口腔。入口风味独特,别有一番滋味。


|| 黄山毛豆腐 ||


“毛豆腐”同“臭鳜鱼”的套路一样,也是化腐朽为神奇的一道美食。徽州温润的环境,孕育出了“毛豆腐“这样附着白色菌丝的奇特食物。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

发酵后的豆腐,内部已经大为不同,毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化,赋予了豆腐异常的鲜美,这种浓郁的风味,被徽州人称作“家乡的味道”。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

如今在许多餐厅中,更是采用了酱料调制出的咸香风味,丰富毛豆腐略带沙沙的口感,有着天然的平衡感。添上辣椒和蒜蓉之后,赋予了毛豆腐微辣的口感,还有葱花和芝麻的加入,使得原本的咸香味道更加浓厚。


|| 黄山一品鸡 ||


饱满而莹润的一品鸡,是所有食客最为称道的一道菜。肉质酥烂,香气扑鼻的它,更是徽菜美食中的招牌菜之一。我们所尝到的嫩滑,是经过文火慢炖两小时后,再让高汤慢慢渗透到鸡肉中的香浓口感。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

相比较平日的鸡肉,一品鸡将会更加细腻,辅以浓郁的酱汁,每一口从舌尖的清香到唇齿间的醇厚,满满都是丰富的徽菜精髓。


|| 渔夫四扣碗 ||


徽菜也不只是一份份浓墨重彩的大块肉食,还有渔夫四扣碗这样的小小点缀。在大鱼大肉后的一份小菜,反而是最让人感到温柔熨帖的一剂良方。


舌尖上的中国之徽菜,美味“徽”之不去

荤素搭配均匀,选用上好的扣肉,口感鲜嫩的虾酱,金黄软糯,绵中带甜的南瓜。无论是色泽还是外形,又或是些许清香的口感,就像是一桌徽菜的完美ending。


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标签:
徽菜