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既是直隶名吃 又是经典徽菜 以晚清重臣命名的传

来源: 未知 编辑:admin

无论是国际还是国内,近代还是现在,不知道曾经被欧洲人称之为“东方俾斯麦”的李鸿章人,恐怕没有几个吧?毕竟马关条约的签订让这位大清裱糊匠与丧权辱国联系在一起,即便迎面而来的那一发枪弹几乎取了他的性命。而与这位历史名人一同名动直隶的佳肴——李鸿章大杂烩,得以闻其名、食其味的可能就没有那么多了吧?




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既然叫做李鸿章烩菜,这道菜的渊源当然出自于晚清重臣、北洋股肱李鸿章,传说中1896年左右,其奉大清的实际控制者慈禧太后的旨意,本着知己知彼师夷长技的动机,率众出访欧洲各国。在异国他乡奔波数月,忍受着轻视和鄙夷的目光,还要将就着在这些朝廷大员的眼中几乎于生吃的西餐,位高权重食不厌精的李鸿章也自然习惯不了异国风味。


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回国之后,打道回府的李鸿章在偶然中对总督署膳食总管诉说异国苦楚,说者无心,听者有意,心思缜密的主管悄然谨记在心,随即便与师弟长共同思索研究,最终借鉴保定府传统烩菜的优势,精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭、火腿等名贵食材切片,再以豆腐、宽粉、冬菇、玉兰片、腐竹等配料,加之以上等绍酒和保定著名的槐茂甜面酱精心烩制而成。


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成菜之后的大杂烩咸鲜可口,醇香不腻,连身居高位都李鸿章都赞不绝口,后来,有美国外员到访,在宴会上吃到这道菜,但觉醇香满口回味无穷,兴奋之余像主人询问菜名,李鸿章一时不止怎样形容,只答好吃多吃。岂料回答与英语杂烩(Hotshpotch)发音相近,于是李鸿章大杂烩的美名得以四下流传。


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由于李鸿章原籍安徽合肥,所以这道菜也被列入徽菜一系,成为合肥市的一道传统名菜,据说,北美诸地的唐人街餐馆里十有八九必有该菜,以至于到了2018年9月的时候,这道李鸿章杂烩还荣登为“中国菜”之安徽十大经典名菜。


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标签:
徽菜