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徽菜中几款容易上手的家常菜精品,老婺源的特

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婺源,古徽州一府六县之一,东邻国家历史文化名城衢州,西毗瓷都景德镇,北枕国家级旅游胜地黄山和古徽州首府歙县,南接江南第一仙山三清山。看着这一连串的介绍,是不是突然对婺源有了向往之情?
很多朋友告诉我,如果要去江西就一定要去婺源,而去婺源,那就一定要去尝一尝当地特色的美食啦!
先从婺源的特产说起吧。汽糕是婺源的特产之一。表皮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔,吃的时候加上些香气浓郁的佐料,吃起来黏而不糍,还带着一丝丝醇香,令人回味无穷。
汽糕的主要原材料是籼米,因其黏性小、组织细密、硬质粒多、油性较大,而比一般的米更适合用于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。先把籼米用水浸泡过夜,第二天,米粒发胀后将其磨成米浆,之后发酵、蒸制即可。说来简单,可每一步都不能马虎。 荷包红鲤,婺源民间一道有名的菜肴。因色泽金红、头小尾短、背高体宽、腹厚肥大、状似荷包而得名。据说这婺源红鲤还是明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡之时的皇帝御赐之物。后来这位尚书将红鲤鱼带回家乡放养,才逐步繁殖流传至今。 除了这些,婺源的特色美食还有糊豆腐、粉蒸菜、清炖甲鱼、婺源酒糟鱼等。当然,极具江西风味的菜式也是当地人的最爱。



生焖鸭
徽菜中几款容易上手的家常菜精品,老婺源的特
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用料750克鸭 / 100克仔姜 / 10克蒜 / 6个朝天椒 / 1茶匙盐 / 2汤匙生抽、料酒、白糖 / 适量油

做法1. 鸭子预先处理好,洗净斩块。朝天椒洗净,去蒂去籽后切圈。2. 仔姜去皮切片,蒜去皮拍破。3. 锅内注入清水煮沸,烹入1汤匙料酒,放入鸭块汆烫片刻后捞出过凉水,沥水待用。4. 炒锅倒入适量油烧热,下白糖炒至融化并起泡,放入鸭块炒至呈金黄色后盛出。5. 另取一锅倒油烧热,下仔姜片、朝天椒圈、蒜碎炒出香味,再将鸭块回锅炒匀,注入适量清水,大火煮沸后改小火焖煮25分钟,调入盐、生抽和剩余料酒,转大火煮5分钟待汤汁收干即可。


小炒鱼

徽菜中几款容易上手的家常菜精品,老婺源的特
用料600克草鱼 / 2个青辣椒、红辣椒 / 1个蛋清 / 10克蒜 / 5克姜、葱 / 8毫升水淀粉 / 1/2茶匙白糖 / 2汤匙生抽 / 1汤匙醋、料酒 / 1/2汤老抽 / 适量盐、淀粉、油
做法1. 草鱼预先处理好,洗净沥水后斩块,再加料酒、蛋清、淀粉、3克盐和1汤匙生抽拌匀腌制20-30分钟。2. 青辣椒、红辣椒分别洗净,去蒂去籽后切块。3. 姜去皮切丝,蒜去皮拍破,葱洗净切碎。4. 取一碗,放入醋、白糖、1/2茶匙盐、老抽、剩余生抽和适量清水调匀制成酱汁。5. 锅内倒入适量油烧热,放入腌制好的鱼块炸至金黄后捞出沥油。6. 锅内留底油烧热,下姜丝、蒜爆炒出香味,放入青辣椒块、红辣椒块炒匀,将炸好的鱼块回锅,倒入酱汁焖煮片刻,再调入水淀粉勾芡收汁。出锅前,撒上葱碎点缀即可。

剁椒小黄花鱼徽菜中几款容易上手的家常菜精品,老婺源的特

用料500克小黄花鱼 / 100克剁椒 / 1/4个番茄 / 15克姜 / 6瓣蒜 / 5克葱 / 3克白糖 / 1汤匙老抽 / 2汤匙料酒 / 适量盐、油
做法1. 葱洗净切碎。剁椒切碎。番茄洗净去蒂后切块。姜去皮切末。蒜去皮切片。2. 小黄花鱼预先处理好,去头去内脏后洗净控水,加盐、老抽、料酒腌制15分钟。3. 锅内倒油烧至六成热,放入腌制好的小黄花鱼,中火炸至焦黄后捞出沥油。4. 锅内留底油烧至七成热,下姜末、蒜片、剁椒碎炒出香味,放入番茄块快速翻炒,再将小黄花鱼回锅,注入适量清水,调入白糖,转大火焖烧至汁水收干。5. 出锅前,撒上葱碎点缀即可。


韭菜炒螺肉徽菜中几款容易上手的家常菜精品,老婺源的特

用料200克韭菜、螺肉 / 5克姜 / 1茶匙盐 / 1汤匙生抽、料酒 / 适量油
做法1. 螺肉洗净沥水,姜去皮切丝。韭菜择洗干净后切小段。2. 锅内注入清水、料酒煮沸,放入螺肉汆烫片刻后捞出过凉水,沥水待用。3. 炒锅内倒入适量油烧热,下姜丝炒香,放入韭菜段、盐快速翻炒,倒入处理好的螺肉,调入生抽翻炒均匀即可。

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徽菜