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徽菜,与传统文化相结合的美食

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徽菜,不仅是非物质文化遗产的研究对象,而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类,衣食住行,一日三餐,是人所必备,许多古老的菜谱,传统的烹调技艺,如今仍在发挥作用,为人类服务,更易产业化。徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、五城豆干……徽菜,已成为现代食客的新宠。许多徽菜餐饮企业已经走出安徽,在北京、上海、无锡和苏州等地开设分店。代表品牌:徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。


徽菜,与传统文化相结合的美食

纵观发展历程,每一个菜系的传承发扬都离不开文化底蕴的支撑。曾经有人说“徽菜非菜”,意思是徽菜的魅力不仅体现在地方特色美食上,还凝聚着徽文化的精髓。当年,朱元璋兵败逃至休宁临溪,饥不择食吃出了“毛豆腐”;明代石台人毕锵的一品诰命夫人设家宴款待皇上,“一品锅”因此而得名,后又因为被胡适喜爱而改名为“胡氏一品锅”……这些充满文化味的传说或典故,内涵朴实而醇厚,是徽菜餐饮企业走出去的招牌和动力。因此,安徽人家不仅在菜的口感上要“徽味十足”,在饭店的装修布置、广告宣传,甚至服务员的穿着打扮、餐具选用上都突出了徽州特色。


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