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​中国徽菜大师许启东作品展示,酱香猪肚和火

来源: 未知 编辑:admin

​中国徽菜大师许启东作品展示,酱香猪肚和火



酱香猪肚


新鲜食材:猪肚适量、白糖、面酱、葱花、姜、葱段、蒜、黄酒、鸡精、熟猪油


制作步骤


1.猪肚煮七成熟,捞出斜刀切成大片,用白糖、酱、姜、黄酒、鸡精、熟猪油拌匀。


2.将葱段与蒜一起铺在砂锅底部,猪肚铺在上面,用中火烧开,小火焖 8 分钟连砂锅一起上桌锅下配小火炉,撒上葱花即成


成菜特点:滑嫩鲜醇,咸香味美。


​中国徽菜大师许启东作品展示,酱香猪肚和火

火烧冬笋


新鲜食材:鲜冬笋 1500 克,西蓝花、鸡汤、白糖、麻油、酱油、精盐各适量


制作步骤


1.将冬笋连壳埋入木炭中,至用手按笋感觉发软时取出,削根,剥壳,用刀撬成长条,码入长盘内。将烫熟并用精盐调味的西蓝花围摆于四周。


2.将精盐、白糖、酱油、鸡汤、麻油调匀成卤汁,与烧笋同上席供蘸食。


成菜特点:色泽奶黄,脆嫩鲜香。


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中国徽菜大师介绍


许启东,中式烹调高级技师,中国徽菜大师,安徽餐饮业首席评委,省级非遗项目徽菜代表性传承人。现任全国餐饮业教育教学指导委员会委员、安徽省商务厅专家库成员、安徽省职业技能鉴定中心专家、安徽省教育厅“省级名师工作坊”负责人、安徽徽厨技师学院徽菜研究所所长、安徽徽厨技师学院客座教授。


从事徽菜研究和烹饪教学 31 年,多次组织带领绩溪县和安徽徽厨技师学院代表队参加国家级、省级烹饪大赛,取得优异成绩。曾担任教育部十二五规划教材《中式烹调技艺》(重庆大学出版社 2015年出版)主编、《徽菜》(黄山出版社 2004 年出版)编辑。主持多项省市级课题,参与绩溪县申办“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”系列工作。曾获首届“绩溪工匠”、“省级教坛之星”、宣城市“高级双师型骨干教师”称号。2018 年荣获安徽省“名师带高徒技能名师”称号。


选自《中国徽菜大师》这本书。


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标签:
徽菜