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冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,

来源: 未知 编辑:admin

导语:冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,全家都能照顾到。冬至,要多给家人吃这9道菜,滋补又御寒,顺应节气健康过冬!


冬至,各地的气温越来越冷,在平时的饮食更是要注意合理搭配,食材更是要注意多样化,比如谷、果、肉、蔬合要均衡膳食,我们都知道整个冬季都适宜温补,冬至是"冬令进补"的大好时节,从而有助于给家人提供足够的能量来抵御寒冷。


冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,

今天悦悦要给大家推荐9道家常菜,它们共同的特点就是选用应季菜,要么是萝卜,要么是白菜,要么是大头菜,要么是青菜头,要么是黑木耳黑豆,价格实惠营养全面,做法简单家常接地气,味道也相当不错,全家都能照顾到,冬至要多给家人吃这9道菜,滋补又御寒,顺应节气全家都健康度过冬季。一起来看看它们的做法吧。


冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,



一.【青菜头焖五花肉】


准备材料:青菜头800克,五花肉300克,红椒1个,千叶豆腐,生姜,蒜末,香葱适量


1.这种青菜头挺重秤的,一两个就有一斤啦,它的吃法跟莴笋差不多,食用之前都需要先把表皮削掉,这种菜头的表皮非常硬,但它比莴笋和萝卜都要强,就是不会有糠心的情况。在削皮的时候可是要注意安全,如果担心自己处理不来的话,那也可以请卖菜的老板帮着处理一下,在南方菜市场里买菜,几乎都提供这类服务,我这次买了4个菜头一斤多,削皮之后切成大一点的滚刀块就可以了,因为是做炖菜哦,不要切得太小块了哈。


2.五花肉切成薄片即可,另外还搭配了一点千页豆腐进来,用五花肉熬出来的脂油把它煎至肉面金黄,然后放入葱姜蒜末炒出香味。


3.再倒入菜头和适量的清水炖煮12分钟左右,其实这一步也可以把它转移到砂锅里来炖煮,那样能炖得更入味,而且食材的保温效果会更好一些。


4.时间到了之后开大火把锅里的汤汁收干一下,再放入红椒炒至断生,接下来就可以放食盐,蚝油和生抽调味了,最后撒上葱花就可以关火装盘了。


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二.【萝卜酿肉】


准备材料:萝卜3根,五花肉100克,瘦肉200克,芹菜2根,鸡蛋1个,淀粉适量


1.我们首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块,放入料理机里面搅成肉馅,我发现自从家里入手这款无线料理机之后呀,悦悦特别喜欢搅肉馅了,不仅速度快而且还特别省事,三两下就搅成功了,还有一点也是特别的实用,它是无线的,一次充好电,哪怕家里停了也不用担心的哦。


2.芹菜摘掉叶子之后,切成小段同样的倒入料理机里面搅碎,刚好还可以把杯子里面的肉馅清理一下,然后倒入大碗里面,接下来就是调味了,放一个鸡蛋,适量的玉米淀粉,食盐,蚝油抓拌均匀,朝一个方向搅打上劲,搅打的时间越久,做出来的肉馅口感也就越劲道。


3.接下来取出萝卜洗净削皮,我这里是用了两个白萝卜,一个青萝卜,切掉顶部然后再用挖圆的小工具在顶部挖出一个小圆来。这个小圆球留着不要丢掉了。再按照这个圆的深度把萝卜切成长段,注意不要切漏了,如此重复,把所有的萝卜全部都切好,切出来的萝卜段就像小碗一样超级好看。


4.然后再用勺子舀起馅料酿入萝卜里面,我们的萝卜酿就做好了,然后摆入盘中,挖出来的萝卜圆球也给它摆在周围,放入蒸锅里面蒸20分钟。接下来准备一个小碗调个料汁,放一勺生抽,一勺蚝油,一勺食盐,一勺番茄酱,两勺清水搅拌至所有调料完全融化。


5.萝卜酿蒸好之后盘里会有很多的萝卜汁渗出来,接下来我们给它倒入锅里面,再把料汁倒进来,淋入少许水淀粉,勾一个薄芡,记得放少许食用油,那样子搅出来的料汁会更油亮好看,煮至鼓起大泡之后就可以淋在萝卜最上面啦,最后撒上少许葱花做点缀,我们这锅蒸菜就大功告成了,味道超棒哦。


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三.【黑木耳香菇鹌鹑蛋焖豆腐】


准备材料:黑木耳50克,香菇50克,鹌鹑蛋100克,千叶豆腐150克,花生米100克,生姜,蒜末,香菇,水淀粉适量


1.我们首先把花生米取出来浸泡一个小时,把它泡的体积变大之后就可以放入高压锅里面炖煮啦。煮的时候呢,还可以放一些八角,桂皮或是干辣椒,那样能够让花生米煮得更入味,同时还要记得放少许食盐给它入一个底味,煮好之后先不用盛出来,让它继续泡在汤汁里面,这样处理过后的花生米口感特别的粉糯,黑木耳和黑香菇同样也是提前浸泡,把它泡发来,我在家做菜的时候通常是在上午就会开始做准备工作,等到下午4:00开始做菜就泡的刚刚好啦。


2.鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右,然后取出来过凉一下,装入一个盒子里面扣上盖子,上下左右反复晃荡几次,把鹌鹑蛋的表皮晃碎,然后再剥壳就会相当的简单的,一撕一大张,还不会把蛋给剥碎,千叶豆腐给它对角切开,切成小三角形形状会更好看一些,锅里烧水,水开之后把木耳倒入锅中焯烫一下,避免在后面炒的过程中爆油。


3.炒锅洗净倒少许食用油,然后把千叶豆腐放入锅中开中小火慢慢的煎一煎,煎至两面金黄之后放入葱,姜,蒜末,香菇和鹌鹑蛋。再倒入适量清水,盖上盖子焖煮10分钟左右,把香菇的鲜味焖出来。


4.接下来倒入花生米和黑木耳再次拌匀,放食盐,生抽和蚝油调味,出锅之前再淋入少许水淀粉勾一个薄芡,最后撒上葱花就可以盛出来了。


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四.【藠头炒回锅肉】


准备材料:藠头500克,五花肉250克,生姜适量


1.我们首先把五花肉取出来,我这里用的是冷冻的五花肉直接下锅煮熟,在煮的时候放一勺料酒给它去腥增鲜,煮8~10分钟,把五花肉彻底煮熟,然后再让它留在锅里面晾至常温,取出来切成薄片,注意在做回锅肉的时候,这个皮是不要去掉的。


2.接下来处理藠头,用刀削掉根须,撕掉表皮,把胶头切下来,叶子切成长段,另外再准备一个红菜椒,主要是为了配色,其实它吃起来一点也不辣哦,剖开去掉里面的辣椒籽,再切成长条备用,这里用到的小料就只需要生姜就行了,蒜末和葱头都不需要,因为藠头本身就带有香味的。炒锅烧烫放少许食用油,然后把五花肉倒入锅中,开中小火慢慢的煸炒,炒至金黄炒出脂油。


3.这个时候如果锅里油比较多的话,可以给它舀一些出来,不然的话吃起来会过于油腻哦。然后再放入生姜和藠头,炒至藠头断生,最后放入叶子和红菜椒炒软,放食盐和生抽调味,翻拌均匀之后就可以盛出来了。用藠头这样炒出来的回锅肉有红有绿,颜色鲜艳诱人,美得很。


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五.【萝卜丸子】


准备材料:萝卜500克,五花肉250克,馒头1个,淀粉50克


1.青皮萝卜洗净削皮,切掉头尾擦成细丝,然后往大碗里面放一勺食盐翻拌均匀,让它放在一边腌制15分钟左右,把萝卜里面多余的汁水腌出来。趁这个时候把五花肉去皮,切成小块放入料理机里面搅成肉馅,介意五花肉太肥的朋友呢可以用搭配一些瘦肉进来。


2.馒头最好是用比较硬一点的馒头,如果是刚蒸出来的馒头,也可以放到冰箱里冻一会,让它质感变硬,这样子就能够搓出比较细腻的馒头渣,用馒头来炸丸子,可是它蓬松的一个最关键的细节了,比直接加面粉或是冷饭做出来的丸子都要蓬松哦。


3.萝卜腌好之后呢手感变软了,然后用手把多余的汁水挤出来。同样的放入料理机里面给它搅成小碎末。再倒入大碗里面,放少许食盐,蚝油,把所有食材混合均匀,接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀,我们的馅料就调好了。


4.接下来用左手的虎口挤出丸子,反复多挤几次,能够让丸子的形状更圆润,然后用一个勺子挖取丸子放入油锅中炸至定型,直至表面金黄就可以捞出来控油了。家里有菜籽油的话,用菜籽油来炸丸子,它的颜色会更好看。全部炸好之后还可以复炸一次。把锅里的油温升高倒进去半分钟立马捞出来。


5.复炸过后的丸子口感会更酥脆。这样子炸出来的丸子好看又好吃,外表酥脆,内里蓬松,还带有萝卜独特的清香口味。让人百吃不腻。学会这种炸丸子的方法,平时可以多炸一些,煮早餐或是吃火锅都可以搭配一些,别提多好吃了,自己在家里做的丸子都是真材实料,比外面买的那种10元一斤的丸子就要好吃得多哦。


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六.【白菜炒猪皮】


准备材料:猪皮600克,白菜300克,香芹2棵,青椒2个,葱姜蒜末适量


1.猪皮洗干净后冷水下锅,记得要放一勺料酒去除皮腥味,开大火煮开,煮出浮沫之后捞出来,用刀把表面的脂肪刮干净,背部的毛处理一下然后再次冲洗干净,用纸把猪皮上的水分擦干,锅里倒油,油要多倒一些,接下来再把猪皮全部一起倒入锅中,盖上盖子慢慢的炸,注意在炸猪皮的时候会产生爆油的情况,一定要采取保护好处措施。


2.中途关火翻一个面继续炸,把它炸至金黄为止,然后捞出来泡入冷水里面,这时的猪皮会浮起来,我是把水盆装满水然后在上面放了一张蒸帘,再压了一大量杯的水,大约泡两个小时左右,把猪皮彻底泡软为止。


3.接下来就可以取出来切成长条了。白菜洗净切成长条备用,另外再准备一点芹菜和青椒,如果家里有红椒的话,搭配一点红椒进来配色会更好看。


4.炒锅洗净烧烫,放少食用油,先把猪皮倒入锅中翻拌过下热油,炒干水汽在倒入葱,姜,蒜末炒出香味,这个时候就可以把白菜杆子倒入锅中炒软,再放入白菜叶和芹菜青椒,炒至断生,然后放食盐和生抽调味,最后撒上葱花就可以出锅啦。这样做出来的猪皮真的是比肉还要好吃哦。


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七.【百合鹌鹑蛋肉丸子】


准备材料:鹌鹑蛋300克,百合100克,香芋100克,瘦肉300克,莴笋100克,鸡蛋1个,玉米淀粉,香葱适量


1. 我们首先把鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右,然后让它在锅里晾至常温后剥壳,瘦肉先切成两厘米左右的小块,倒入料理机里面绞成肉馅,香芋削皮后切块也是倒入料理机里面搅成碎末,倒入装有肉馅的大碗里面。


2.然后就是调味了,放一勺食盐,蚝油,打入一个鸡蛋,放入适量的玉米淀粉,抓拌均匀放在一边备用。我这次用的是甜百合,它的叶片没有药用百合那么厚实,但营养也是相当高的,先泡入水里面切掉根部和顶部发黑的地方,再一片一片的剥开,洗干净控干水分放在一边备用。


3.接下来我们用手抓取鸡蛋大小的肉馅,在手中摊平来,正中间放入一个鹌鹑蛋再把它包圆,放入装有淀粉的碗里滚一滚先放入盘子里面候着,等到全部做好之后就可以炸了。


4.炒锅里多倒一些油,等到油温达到7成热冒烟的时候,再把生坯放入锅中炸一下,高油温能让它表面迅速消化,这样子主要是起到定型的作用。建议油炸的话那也可以直接上锅蒸,炸至表面金黄即可捞出来控油,然后对半剖开,再摆入四周铺有莴笋的盘子里面。我是把百合铺在了盘子的正中间,不仅能让丸子站得稳,还能吸收汤汁,这次做的丸子比较多,装了一大盘子之后,还剩下一些,索性就不切了,再上锅蒸10分钟。


5.趁这个时候准备一个小碗调料汁,放生抽,蚝油,番茄酱,白糖,食盐,搅拌均匀,倒入锅中煮开后淋入少许水淀粉勾一个薄芡,等到丸子蒸熟之后再淋在表面,哇哦,当时真的是被惊艳到了,这样子做出来的蒸菜别提多美味了。


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八.【大头菜炒五花肉】


准备材料:大头菜500克,五花肉250克,青椒1个,红椒1个,生姜,蒜粒,香葱适量


1.大头菜通常都是扁圆扁圆的,在挑选的时候最好是选大不选小,它的表皮特别的硬,注意在削皮的时候要注意安全,不要削到手了,削好皮之后再擦成细丝,刀工好的朋友也可以慢慢的切,在擦丝的时候,我们就可以感觉到大头菜的质地比萝卜要硬得多,有点类似于香芋,五花肉切成薄片,另外再准备两根青红椒配色,冬季里头的青红椒辣味都不会太浓,搭配起来主要是为了让整道菜的颜色更好看。


2.炒锅洗净烧烫,放少许食用油,先把五花肉倒入锅中,开中小火慢慢的煸一煸,煸出脂油,把五花肉煸至金黄酥香,然后再倒入葱,姜,蒜末和青红椒一起过下热油,炒出香味之后,再把大头菜倒入锅中。


3.很很多朋友在做家常小炒的时候呢,辣椒都是最后放的,其实这个做法是不对的哈,辣椒提前放能够让它的香味更加浓郁,只要不放水焖,辣椒的颜色是不会变暗的,大头菜切成细丝之后再炒,非常容易炒熟,在炒的时候不需要放水,只要炒3-5分钟就行,然后就放盐和生抽调味了,最后撒上葱花翻拌均匀就可以盛出来了。


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九.【黑豆海带炖排骨】


准备材料:黑豆150克,排骨500克,海豆100克,生姜1块,香葱2根


1.由于黑豆的质地比较硬,在用它做炖菜的时候呢,最好是提前淘洗干净浸泡两个小时左右,让它吸足水分这样在炖煮的过程中才更快速的炖至粉糯,在泡黑豆的时候水会变黑,那是由于花青素易溶于水的特性,那我们提前淘洗干净,这个水就不要浪费掉了。


2.排骨冲洗干净之后冷水下锅,放一勺料酒去腥增鲜,开大火煮开煮出浮沫,再用流动的清水冲洗干净,这样炖出来的汤色才清亮,然后再和黑豆一起倒入高压锅里面,放一块生姜,倒入适量清水,盖上盖子开大火煮开之后,炖煮20分钟然后再倒入砂锅里炖,如果时间充裕的话也可以直接用砂锅慢慢的炖。


3.趁着高压锅煮黑豆的时候,我们把海带取出来切掉根部和尾部,然后放入炒锅里面给它隔水蒸5分钟,这可是我们清洗海带的一个小技巧,海带先蒸再洗,它表面的脏物就特别容易清洗干净,这样子蒸出来的海带质地也会非常的柔软,容易消化,也容易吸收,海带洗干净之后给它切成长条即可。


4.20分钟时间到了之后开盖,然后把海带倒入砂锅里面继续炖煮10分钟,接下来就可以调味了,只需要放盐就行,撒上葱花就可以直接端上桌了,我们这样子炖出来的黑豆海带汤呀,味道特别的鲜美,营养特别棒。


冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,

结语:适合冬至吃的这9道家常菜,实惠好吃又营养,做法也不难哦,有空就尝试一下吧,保准家人都会喜欢吃的。


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冬季食谱