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以前是救命粮,现在尝春鲜,是春天的“野菜王

来源: 未知 编辑:admin

过去三四月份是“青黄不接”的时候,百姓家去年的存粮吃得差不多了,新的一年粮食还没有成熟,一家人能吃的东西就捉襟见肘了,好在大自然有馈赠,春季正是各种野菜成熟生长的时候,食材还挺多,挖点荠菜,吃点柳芽、槐花、香椿之类的也能勉强对付。但这些野菜中,只有一种能被称为“野菜王”西安疫情最新消息,能带来的饱腹感是其他野菜无法比拟的,它就是榆钱。


榆钱是榆树的翅果,并不是榆树的嫩芽,圆鼓鼓的外形如同铜钱,故被称之为榆钱。每年的清明节前后,榆树上的枝丫便会长出一串串如同翡翠般翠绿的榆钱,曳枝荡漾笑语盈盈,沉甸甸的能把枝头都压弯,将大好的春色一览无遗。


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而榆钱也是唯一能被称之为“饭”的野菜,相比其他野菜,它的脂肪含量很高,味道清甜滋润,能带来明显的饱腹感,旧时候穷苦人家的孩子,春季都会眼巴巴的看着自家房前屋后的大榆树,待到榆钱挂满枝头,嘴馋的会迫不及待的爬上树,撸上一把就塞嘴里,在树上就吃个肚饱也不是什么难事。


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榆钱最常见的做法还是做“榆钱饭”,采摘来的榆钱清洗干净,按照10:1的比例,拌上少许的玉米面,上锅蒸一蒸一锅榆钱饭就做好了,一棵大榆树足够一家老小几个星期不用担心口粮的问题。条件好一些的会蒸榆钱窝窝头,用的玉米面多一些,加一些榆钱蒸窝窝头吃,那可真是抗饿又美味的好东西,真的算是“救命粮”,但这些东西富裕的人家是看不上的,所以也被称之为“蒸苦累”,不过风水轮流转,到了现在,又变成了“尝春鲜”的稀罕之物。


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榆钱饭

所用食材:榆钱、玉米面、椒盐


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1、榆钱采摘回来后,记得要多清洗几遍,比较讲究的话还可以将榆钱尾部的枯萎的花蕾去掉,但这是一件非常繁琐的事情产后,如果不多的话可以这样清理。


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2、榆钱比较多的话,倒入盆中加满水,多搓揉几遍,大部分的杂物也会落在盆地产后恢复,将漂浮的榆钱捞出控水。


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3、将榆钱放入纱布中,略微挤一下水分,蒸出来的榆钱饭会比较结实。


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4、处理好的榆钱放入盆中,加入少量的玉米面,和榆钱的比例大约是1:5左右。可以加入少量的椒盐调节味道,喜欢甜的可以不放或者放点糖也可以。


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5、直接放入蒸锅中,全部摊开,不要堆得太厚,大火上蒸汽后大约8分钟即可。


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——老井说——

现在到了春天还馋着吃榆钱的人已经不多了,毕竟生活品质越来越高,鸡鸭鱼肉几乎天天少不了,更不会出现“青黄不接”没东西吃的情况,野菜再好吃也只能是日常饮食的调剂品,关于吃榆钱的事,或许也只能是属于上一代人的记忆了。


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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。


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春季食谱