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18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还

来源: 未知 编辑:admin

酱椒酸辣手撕鸡

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。


调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)


酱椒味水100克,葱花10克。


做法:


1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。


2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。


酱椒汁水:


湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料(另保存),放入花椒油1千克,拌匀即可。


萝卜牛腩

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。


18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


食材:


牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。


做法:


1、牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。


2、煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。


3、锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。


蒜泥白肉--下酒菜

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


食材


主料:五花肉300g


辅料:葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量


做法:


1.锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。


2.加入料酒大火煮开。


3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。


4.捞出冷凉切薄片。


5.取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。


6.把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味


开胃腌萝卜

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


·主料·


白萝卜|1个、·辅料·:剁椒末|1小勺、盐|半调味匙、糖|1调味匙


·做法·


1. 白萝卜去皮,取2/3长度的一段。剁椒切碎末,约1勺,备用。


2. 将萝卜竖着对半切开(不是拦腰切断),再将萝卜切成半圆形薄片。


3. 往萝卜中加入半调味匙左右的盐(可根据个人口味增减)。


4. 用手抓萝卜使其受盐均匀,持续抓5分钟左右,抓匀的萝卜静置10分钟。


5. 静置好后,挤干萝卜的水份,往萝卜中加入剁椒,调入约1调味匙糖(可根据个人口味增减)。


6. 将萝卜与剁椒、糖拌匀。


7. 将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏,冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香,吃起来非常爽口。


番茄拌苦瓜

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


材料:


苦瓜1根;番茄1个;绵白糖1大勺;


做法和步骤


1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时;用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去,去的越干净苦味就越淡;再次的洗净后将苦瓜切成薄片;


2.番茄洗净剥皮;这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去;然后将番茄切成条状;将苦瓜片、番茄条放入碗中,加入一大勺的绵白糖,拌匀即可。


干锅菜花

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


材料:


菜花500g,五花肉100g,红尖椒2个,酱油2勺,食盐1.5勺,姜蒜适量


做法:


1、菜花冲洗干净后用小刀消成小朵,用淡盐水浸泡10分钟然后洗干净备用;五花肉洗干净,切片备用;红椒洗干净切圈;姜蒜切片切碎;


2、锅中放油,油热后放入姜片和蒜末爆香,接着放入五花肉,煸炒出油后将肉推至一边;


3、开大火,放入菜花,继续翻炒,然后盖上锅盖,调回中火焖煮30秒,待可以看到菜花有点焦色了就放入红尖椒,翻炒均匀后加入一勺酱油,起锅前发放入盐炒匀就可以了。


枸杞木耳炒山药

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


用料:山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺;


做法:1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。


2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。


3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。


4、防止山药变黑和止痒的小窍门:


生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?很简单,减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。


香辣水煮鱼

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


做法 1,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用


2,来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用


3,锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油


4,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了


5,用做好的香辣汤底分别把配菜(可以用黄豆芽之类,我这次就手用了香芹和蘑菇)烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底


6,再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火


7,鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上


椒盐牛蛙

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。


制作流程:


1、牛蛙2只宰杀治净,改刀成长4厘米、宽3厘米的小块,加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。


2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。


3、下入四成热油炸至表面微黄,捞出沥油,待油温升至六成热后,倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可。


4、锅留少许底油,爆香葱白段50克、红尖椒片15克,接着下入炸好的牛蛙块,调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可。


脆炸糊:


面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀,加清水750克调成稀糊,淋入少许色拉油,撒五香粉少许搅匀即成。


椒盐辣椒粉:


味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀。


冬笋炒腊肉

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


用料: 冬笋、腊肉、葱(蒜苗更好哈)、干辣椒、大蒜、生姜;


做法


1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;


2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;


3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;


4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;


5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅;


脆拌荷兰豆

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


用料:荷兰豆;黑白芝麻;姜茸;生抽;芝麻油;糖;香醋;


做法:1、荷兰豆摘蒂撕去筋,洗干净,用开水烫2分钟左右(不开火),然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿;


2、把荷兰豆沥干备用;同时把生抽,糖,醋,香油,姜茸拌匀;把黑白芝麻稍微烘香;


3、用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀,装盘,再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了。


4、荷兰豆先拿开水烫一烫,它的颜色变得碧绿碧绿的,然后过冰水,让它们保持碧绿而且更香脆。


调料用基本的生抽,糖,一点点醋,姜茸,芝麻香油提个味儿,再撒一把烘香的黑白芝麻,就很好吃啦!


大酱炒鸡蛋

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


主料:鸡蛋2个葱1根;


调料:豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺;


做法


1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用;


2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒;


3.大葱切成大斜片;


4.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底;


5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块,倒入大葱片,翻炒均匀即可;


6.再倒入大酱翻炒均匀即可;


红烧猪蹄

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


主料:猪蹄500克胡萝卜2根冰糖六七颗老抽15毫升;


辅料:葱段五六节姜片六七片蒜瓣5个料酒一勺盐适量;


做法


1.将猪蹄斩成小块,清洗干净,最好买的时候让店家帮忙斩成小块;


2.胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块备用;


3.锅内加水,将猪蹄加入烧开;


4.将焯过热水的猪蹄捞出,趁热剃干净残留的猪毛,并用清水洗净表面浮沫;


5.将猪蹄放入到高压锅中,加入葱段姜片和蒜瓣;


6.将盐、冰糖、料酒、老抽依次加入;


7.将胡萝卜加入,并向锅内加入开水,水不需要太多,大约到猪蹄的一半左右即可;


8.将高压锅的盖子盖上,选定食材和烹饪方式,压力80,设定时间40分钟;


9.烹饪结束后,自动调到保温功能,待锅内无压力,指示灯绿灯亮起,按下取消键,打开盖子;


10.按下开盖收汁功能,调整时间10分钟,收汁入味即可;


荷兰豆炒腊肉

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


用料: 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;


做法


1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净;


2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;


3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;


4.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;


5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;


6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);


杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳这么经典又好吃的菜,香、嫩、弹、滑就是我的第一印象,我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍,如今家庭、朋友聚餐,它已经是必不可少的菜了。


用料


牛里脊 7两(350克)


杭椒 100克


腌料


家乐鸡粉 1/2茶匙


淀粉 少许


盐 少许


调料


酱油 2茶匙


生粉 少许


家乐鸡粉 1茶匙


白糖 2茶匙


油 适量


做法步骤


1、准备食材


2、牛里脊用清水泡净血水,切成粗条,杭椒洗净去蒂。


3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。


4、取一小碗,将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。


5、锅中放油烧至四成热,将牛肉中火炒至八成熟,捞出沥油。


6、保持油温,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皱后,倒入牛肉炒匀。


7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁,香滑诱人,是绝对的米饭杀手。


铁板回锅肉

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


原料:


猪二刀坐臀肉200克,鲜茶树菇节150克,二荆条青辣椒节100克,芹菜节80克,小米椒节10克,干辣椒节8克。


调料:


油酥豆瓣酱10克,豆豉5克,盐、生抽、味精、色拉油各适量。


做法:


1、把猪坐臀肉放沸水锅里,煮至断生捞出,晾凉以后切成片,与鲜茶树菇节、青辣椒节、芹菜节和小米椒节一同入油锅过油后,倒出来沥油。


2、锅留少许的底油,下干辣椒节炝锅后,再倒入过油后的原料,加油酥豆瓣酱、豆豉、生抽、盐和味精调味,炒至入味且出香时,起锅盛在烧热的铁板上,即成。


蒜子肉末茄子煲

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


主料:茄子 400克青椒(或红椒)50克猪肉末50克;


辅料:油 25克生抽30克大蒜20克葱花少许老抽15克白糖5克盐1克黄酒10克;


做法


1.茄子洗净后切成条状 ,青椒洗净后切小块;


2.猪肉末里加入黄酒,葱花,盐拌匀 ,大蒜去皮,小葱洗净后切成葱花;


3.热锅倒油;4.温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出;


5.再把青椒入锅炒出香味后盛出;6.把大蒜加入爆出香味;7.加入茄子煸炒至变软;


8.加入生抽和老抽煸炒均匀;9.加入清水后盖上盖子烧制入味;10.加入白糖翻炒均匀;


11.倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火;


香菇炖鸡

18款手残党最爱的夏日下饭菜,荤素搭配关键是还


用料: 鸡 500克、香菇 200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐;


做法


1.鸡洗净、剁块;香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末;


2.锅中加水,放入鸡块焯水;锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香;


3.放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒;


4.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀;


5.加入适量的水炖煮;炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟;大火收汁即可;


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夏季食谱