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超适合夏天吃的7道菜,荤的不油腻,素的下饭,

来源: 未知 编辑:admin

夏季饮食与其他季节稍有不同,因为气温高,极容易滋生细菌,所以,夏天比其他季节要格外重视饮食卫生问题,再就是尽量多吃些生蒜来杀菌,这是前言,大家勿当耳旁风。


再者,夏天容易疲乏,食欲减退,好多人把夏天视为“苦夏”,遇夏就没胃口就会掉秤,掉秤是好事儿,但没胃口会导致营养跟不上。所以,夏天饮食尽量以提高食欲为要。分享给大家七道适合夏天食用的下饭菜,简单好做味道极好,详细步骤告诉大家。


第一道:酱香肉末豆腐

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这道菜含有丰富的植物蛋白,口感香浓,适合拿勺舀着吃,老少皆宜,推荐。


【食材】:北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。


【具体做法】:


1、北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。


2、猪肉末放在碗中,调入少许盐、酱油、淀粉,拌匀,再淋入少许油,继续拌匀后腌制几分钟。


3、热锅热油,炝香葱花,下腌制过的猪肉末翻炒至变色,接着加入黄豆酱,小火,不停地翻炒出香味儿。


4、加入适量开水,把豆腐放进去,调入少许盐,用锅铲翻拌均匀,盖上锅盖,小火烧上几分钟。


5、在烧的过程中,豆腐体积会稍稍变大,几分钟后,豆腐就会入味儿,转大火收汁。汁不要收的太干,留下一些用来拌饭,出锅前撒入香菜碎即可。


第二道:酱香猪蹄

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越是到了夏天,这道菜就越受吃货们的欢迎,男人下酒,女人美容(虽然美容效果一般,但重在心理作用)。因为气温高,即使猪蹄放凉,它表面的脂肪也不会凝固,所以,凉猪蹄更被人们所待见。时不时地烧上一锅,可以啃上两天,过瘾。


【食材】:生猪蹄2只、黄酒2勺、干黄酱2勺、红烧酱油2勺、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、桂皮1块、八角2个、花椒20粒、香叶2片、干红辣椒5个(可根据自己口味适量调整)、冰糖8颗、盐适量。


【具体做法】:


1、把猪蹄洗净剁小块儿,入冷水锅,加1勺黄酒,开火焯出血末,一定要冷水下锅,不然血水处理不干净,会有腥味。有毛的话也要处理一下,或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉。焯好水以后,用水洗掉它上面沾的浮沫,洗干净,沥水备用。


2、干黄酱加几勺清水澥开,搅匀。


3、热锅凉油,先下干的香料小火炒出香味,再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香,最后调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油。


4、加入焯好的猪蹄翻炒几下,然后把所有材料倒进砂锅,一次性加入足量热水,把黄酱放进去,最后10分钟,加入冰糖,盖上盖子,再炖10分钟就可关火了。


第三道:水煮龙利鱼

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现在饭店里的水煮鱼或是酸菜鱼,大多用龙利鱼来代替其他有刺的鱼,龙利鱼口感滑嫩,而且无刺,敞开了吃也不用担心被鱼刺卡到。我家也是一样,冰箱中龙利鱼常备,时不时就煮道酸汤龙利鱼,当然,还有今天这道麻辣鲜香的水煮龙利鱼。


【材料】:龙利鱼鱼片1盒、黄豆芽300克、莴笋1根、葱半根、姜1块儿、蒜1头、郫县豆瓣酱2汤匙、生粉少许、黄酒适量、白糖少许、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油适量、盐适量。


【具体做法】:


1、把龙利鱼片放进大碗中,加入少许盐、适量黄酒和生粉,轻轻抓匀后,腌制一会儿待用。


2、把黄豆芽和莴笋分别过开水焯熟后捞起来放进盆底,莴笋不要焯久了,过软了不好吃,就不清脆了。


3、热锅热油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后再下葱姜蒜干辣椒继续煸炒出香味儿。


4、添加适量清水,调入适量盐和少许白糖。清水量不要多,以能装满盛鱼的盆为度。盖上锅盖,水煮开后转成小火,再继续煮上七八分钟左右,这样可以让汤入了底味儿。


5、打开锅盖,用漏勺把汤中的食材一一捞出来扔掉不用,这样汤是清亮的。


6、把腌制好的鱼片放进锅中,鱼片会慢慢变成白色并漂浮起来,待鱼片全部漂起来后就要关火了。把鱼片捞入码好蔬菜的盆中,汤汁也倒进去,再码上葱末蒜末干辣椒花椒麻椒,烧一勺热油淋上去激香,就可以大快朵颐了!


第四道:锡纸金针菇

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这是一道烤箱菜,做法比较特别,希望大家都能掌握。我家烤羊排或是烤茄子之类的都是用这个方法,烤出来的食物入味而且多汁,吃了也不会上火,特别适合夏天。


【食材】:金针菇两斤、原味烧烤酱1袋、蒜蓉酱1袋、麻油1汤匙、现磨黑胡椒碎少许、蒜蓉15克、盐少许。


【具体做法】:


1、首先把金针菇的根部切掉不要,把金针菇掰开,中间若有些许的菌种,把它弄干净,然后洗净金针菇再沥水。


2、准备好两种口味的酱:原味的烧烤酱和蒜蓉酱,把两种酱全部挤到金针菇里。


3、接着再把蒜蓉全部倒进去。蒜蓉尽量多放,非常提味儿;现磨一些黑胡椒碎进去,不建议用白胡椒粉,味道大不一样。最后再加入少许盐,麻油也倒进去。麻油我是买的现成的,超市里有卖。平时做凉拌菜时常用,夏天备一瓶很实用。


4、接着用筷子把金针菇与调味料拌匀。


5、把锡纸整理成盒子的形状,再把金针菇放进去,包好,一定要包住了,烤箱预热好之后,把它放进烤箱,180度,10分钟左右即成。


第5道:凉拌手撕鸡

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夏天吃鸡肉会比较多一点,尤其是凉拌鸡丝之类的快手菜。今天介绍的这道凉拌手撕鸡肉其实是一鸡两吃,我用整只鸡煲了汤,然后把鸡肉全部撕开去骨,用凉拌汁凉拌而成,这样,一只鸡就有了两种做法,有汤有菜,很满足。


【食材】:老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。


【具体做法】:


1、把母鸡整只洗净,去掉腹腔内油脂,放进电压力锅或汤煲,姜洗净切片后也放进锅里,加入6克盐,并一次添加足量纯净水。


2、采用鸡汤程序即可。若是用汤煲,就需要多煲些时间。


3、把整只鸡捞出来,放进盘子里,晾凉它,我们一会儿给它调个味儿。鸡肉晾凉之后,下手,把它的肉与骨分离并撕开成小块儿,码在盘中。


4、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐,再加少许鸡汤,调匀成碗汁儿,不吃辣的话就省略掉辣椒油,白糖有一点点就够,主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。


5、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中,可以再撒些新鲜的香葱碎,拌匀即可食用,香辣开胃,夏天这么吃有助于提升食欲。喝着鸡汤吃着凉拌鸡肉,一个字:爽。


第6道:香芹炒豆皮儿

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这道菜我特别喜欢,夏天的香芹味道浓郁而且价钱便宜,是下饭的不二之选的蔬菜。豆皮儿经过我的烹饪,入味儿三分,一咬一口汁儿的感觉,超好吃,注意步骤。


【食材】:豆腐皮1张、香芹2棵、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。


【具体做法】:


1、香芹洗净去掉老叶后切段儿,豆腐皮切成短条,不要长,否则豆腐皮容易缠绕在一起。


2、热锅温油,下蒜片,小火炝炒出蒜香味儿,接着再下豆腐皮儿,小火炒至豆腐皮微焦。然后调入蚝油鲜酱油翻炒两下后迅速加入20毫升清水,小火烧两分钟,让豆腐皮儿入味儿。这一步是豆腐皮好吃的关键,是让豆腐皮吸收调味料的过程。


3、两三分钟之后,锅中汤汁变少,加入切好的香芹段。调入少许的盐,迅速翻炒均匀,芹菜一变色即可关火出锅。


第7道:鲍鱼捞饭

超适合夏天吃的7道菜,荤的不油腻,素的下饭,

这是一道懒人饭,但营养和味道兼具,是家中老少的营养餐。冰箱中常备即食红烧鲍鱼,只要把饭焖好,把即食红烧鲍鱼连汤带鲍鱼加热一下,淋在米饭上就好。特殊时期,没少给家人吃,能增强老少的抵抗力,如果大家有条件,不妨也备一些即食鲍鱼。



【食材】:大米适量、西兰花1朵、万顺昌即食鲍鱼1罐、油和盐各少许。


【具体做法】:


1、大米洗净,添加不超过一个指节的清水,焖熟。


2、米饭焖熟之后,把西兰花洗净,分开成小朵;烧开水,加少许盐滴几滴油进去,再放西兰花,焯烫至变色。


3、把米饭装进一只小碗,倒扣在盘中,周围摆放一圈西兰花。


4、打开即食鲍鱼罐头,把鲍鱼连汤汁一起加热一下,鲍鱼摆在米饭上,再淋入鲍鱼汁,即可开动了。


夏天饮食宜少食多餐,宜清淡营养易消化。上面这七道饭菜,有荤有素,素的入味儿,荤的也不油腻,吃起来各具特色,都值得一试。


我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。


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夏季食谱