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你不懂厨房的那些“常识”。

来源: 未知 编辑:admin

作为成年人,生活富有一定经验的我们,对于厨房的一些“常识”已经熟悉的不能再熟悉了。


比如:吃茄子不宜去皮,带皮实用营养更加。因为茄子紫色表皮与肉连接的部位富含维生素P。


再比如:反复使用的油不宜食用,因为反复使用的油中的维生素及脂肪酸均会遭到破坏。


……




你不懂厨房的那些“常识”。





当然,还有很多很多类似的厨房小知识。所涉及的范围也是非常广泛,从日常烹饪所不可缺少的食材到工具,都有着自己的“故事”。


其实我们生活中很多约定俗成的事,比如 :“辣椒得把辣椒籽去掉”“蔬菜需要用大量的开水来煮”等,我们对此都深信不疑。


不过,有时我们刻意去做的那些工序,不仅操作起来十分麻烦,其实有些还会使食物中的营养流失掉。


做饭吃饭,我们讲究的就是营养美味,如果固定化的“常识”操作,让我们所食用的菜肴失去了营养价值,那可就真的得不偿失了。


所以,厨房的“常识”可能要重新学习一下了。




你不懂厨房的那些“常识”。





新鲜的食材买到手里,如何减少它们的营养流失呢?


其实正确的洗菜、削皮和烹饪方法能够在保证食物美味的前提下减少营养流失。


举例:


我们平常都会吃菠菜,大家都知道,菠菜的涩味比较重,所以一般都会将菠菜过水焯一会儿然后再进行食用,但这样就造成了营养流失。


菠菜的涩味源于一种叫草酸的物质,如果被直接吃进体内,会在体内凝固,生成结石,无法排出。


虽然过水焯一会儿的确可以去除草酸,但是维生素C等营养元素也会流失。


如何才能既保证营养,又避免草酸带来的负面影响呢?


首先是改变洗菜的方法,将菠菜叶一根根舒展开再洗,因为根部草酸的含量更高,所以要将根部在水中浸泡10分钟。


当然稍微用清水清洗一下也可以去除部分草酸。然后就是吃菠菜的时候,和含钙的食物一起吃,这样草酸就能够和钙在肠胃里结合,形成草酸钙直接排出体外。




你不懂厨房的那些“常识”。





其实,除了菠菜,还有很多蔬菜需要“特别对待”,比如胡萝卜,生吃清脆爽口,但其实它弄碎并烹饪熟了之后才更有营养。


黄瓜我们总是吃到剩下一个“尾巴”就扔掉了,却不知道其实根茎部位富含多种营养价值。


当然,“常识”有的时候并不是学会一定要运用的,学习这些只是为了让我们生活中的选择更多一些。


除了蔬菜,当然肉类也是如此。


当买来的肉质很硬,一烤就卷缩起来的时候,这道肉菜的口感就会很柴,而让这种肉变得特别好吃的魔法调味料就是白糖。


在处理肉的时候将白糖均匀地抹在肉上,静置十分钟左右,就能使肉变得多汁,而且还特别柔软!


这是因为白糖具有可以锁住水分的特质。白糖包裹住肉里的蛋白质后,就能够和水分结合,这样即使加热,肉里的肉汁也不会流失,而且还可以防止肉质变硬。




你不懂厨房的那些“常识”。





香喷喷的炸鸡,恐怕没有人不喜欢吃炸鸡吧。


外脆里嫩的口感,一口下去鲜嫩多汁,让人欲罢不能。


而做出好吃的炸鸡的诀窍,就在于炸的时候不断地将鸡块从油锅里拿出来再放进去。这样就能做出多汁又好吃的鸡块啦!




你不懂厨房的那些“常识”。





看到这些,是不是发现自己其实并不懂厨房呢?


圆白菜的美味都在菜心里,


青豆豆荚里有美味的奥秘,


鱼腥味可以用不锈钢盘去除,


干香菇要放在冷藏室里泡发……


生活中有很多似乎理所当然的事,厨房里更是。虽然我们所知道的“常识”很多都听来的,但时间长了似乎早就视之为真理。《你不懂厨房》是个有实践精神的人,持续研究家常菜40年,在实践中反复检验这些“常识”而得出的经验之作。


这些新常识,主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材,既能减少营养损失,又能缩短烹饪时间,还可以让食物更美味,可谓一举三得。


关于蔬菜的新常识


关于肉类的新常识


关于鱼类的新常识


还有料理的基础……


《你不懂厨房》,从全方位出发,让你更了解厨房。




你不懂厨房的那些“常识”。





此外,本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识,比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。




你不懂厨房的那些“常识”。





不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟,还是经验丰富的厨房老手,都会通过本书有所收获。


手握《你不懂厨房》,还怕自己不懂厨房?


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厨房常识